专业医见．素食如何吃得营养？

均衡营养的素食，可带来很多健康好处，前提是必须正确规划、确保摄取多元化的足够营养。

事实上，遵循以植物为主食的素食饮食方式，确实可降低罹患心血管疾病、癌症、肥胖、中风和糖尿病的风险。但是，我们必须注重营养均衡、多元化的正确素食。

研究显示，太过严苛的素食者（完全杜绝一切动物性食品，包括牛奶和鸡蛋），可能会有维他命B12缺乏的问题。

维他命B12不足，可能会造成神经系统受损和贫血。如果你已经转素食并感觉自己缺乏足够的维他命B12，我建议你可在日常饮食中加入植物性奶制品、豆奶产品、添加维他命B12的早餐谷粮，以及开始服用维他命B12营养补充品。

易患缺铁性贫血

缺铁性贫血也是素食者的常见问题之一。我建议你多摄取一些红色或深色类食物，例如：红豆、四季豆、大豆、黑扁豆、红枣、黑芝麻、南瓜籽等等。

另外，你也可以咨询饮食疗养师，让他为你制定出营养均衡的素食餐单，这样才能充分获得完整的素食好处。