專業醫見．素食如何吃得營養？

均衡營養的素食，可帶來很多健康好處，前提是必須正確規劃、確保攝取多元化的足夠營養。

事實上，遵循以植物為主食的素食飲食方式，確實可降低罹患心血管疾病、癌症、肥胖、中風和糖尿病的風險。但是，我們必須注重營養均衡、多元化的正確素食。

研究顯示，太過嚴苛的素食者（完全杜絕一切動物性食品，包括牛奶和雞蛋），可能會有維他命B12缺乏的問題。

維他命B12不足，可能會造成神經系統受損和貧血。如果你已經轉素食並感覺自己缺乏足夠的維他命B12，我建議你可在日常飲食中加入植物性奶製品、豆奶產品、添加維他命B12的早餐穀糧，以及開始服用維他命B12營養補充品。

易患缺鐵性貧血

缺鐵性貧血也是素食者的常見問題之一。我建議你多攝取一些紅色或深色類食物，例如：紅豆、四季豆、大豆、黑扁豆、紅棗、黑芝麻、南瓜籽等等。

另外，你也可以咨詢飲食療養師，讓他為你制定出營養均衡的素食餐單，這樣才能充分獲得完整的素食好處。