蔡瀾：草草不工──招牌

香港的餐廳，在互相割喉戰中，已無新意，水準更是低落。在這種情形之下，只有北上。在珠江三角洲“覓食”。

到過的幾個城市中，大小餐廳裏都能帶給我“驚奇”。首先是材料的新鮮感，珠江的河魚，像鱘魚、仙骨魚等等，不但樣子古怪，味道香甜，留下深刻的印象。

地方有些還是很原始，但是服務總夠分數，鄉下來的少女們，招呼一流，有些裝修得比香港更富麗堂皇，雖然帶點俗氣，勝在寬闊，每間房都有洗手間，在香港已難做到。

和經營者聊天，知道他們多是廚房佬出身，頭腦靈活起來，一間開了又一間，如果沒有過人之處，是辦不到的。國內的投機取巧方式已行不通，一切靠實力。

服務方面，若坐貴賓房裏，總有兩三名女侍斟茶倒水，一拿出煙，即刻幫客人點著，已有麻煩的程度。

每一家都有一兩位樣子精靈的所謂“經理”打點，他們應對宣傳外交，口齒伶俐，和客人打關係時，態度更像連你要求上床都答應之勢。

長得最漂亮的，就擺在門口當知客，穿著旗袍。見過幾個，真像利智和鞏俐，樣子和身材。

在當地做得成功，就跑來深圳開店，這裏消費力強，屋租已漸追上香港，但既然有錢賺，如春筍冒起。

幾年前看到招牌上都寫著港式什么港式那裏的字眼，現在已絕跡。代之的是地地道道的各省名菜餐廳，霓虹光管，非常巨大。

注意到的，是大家都不用簡體字做招牌，而且很喜歡取很長的名字縮短為兩個字，看見“深房”的集團，原來是深圳房地產的簡稱，好在是房地產，要是做水喉的，不就叫成“深喉”嗎？

（深圳之旅之六）