尝鲜城事．猪骨熬制再搭配材料 7汤底火锅7鲜味

报导：俞竞迪
火锅料理是马来西亚人最爱的食物之一，经常三五结群，或和家人一同前往火锅店品尝热腾腾的汤底，搭配各种食材，享受火锅带来的乐趣。

国人对火锅一定不会陌生，我国的火锅料理发展到目前，已经出现各类创意或以自助餐式的营销方式，以便能够和越来越多兴起的火锅店竞争。

这期的《尝鲜城事》向读者介绍的是，以独特汤底及食材虏获不少火锅爱好者芳心的“尝鲜火锅栈”。

多种酱料任由调配

该店所有的汤底都是以新鲜猪骨汤作为基本，而猪骨汤是每日熬煮6个小时的精华，搭配不同的材料再熬煮成7种火锅汤底，非常用心及有诚意。

7种汤底包括玉竹猪骨汤、花雕醉鸡汤、鲨鱼骨药膳汤、五素珍汤、泰式东炎汤、四川红油汤及招牌鱼炉。

店内也设有酱料柜台，提供尝鲜火锅酱、东炎酱、辣椒酱、奇味酱、炸葱油、蒜米、甜酱及葱花等，任由顾客自己调配属于自己喜爱的火锅沾酱。

店长王卫理指出，为了让顾客品尝到最新鲜的食材，尤其是海产类，他们每日从巴生港口进口新鲜海产。不仅如此，店内还有不少是来自于香港的火锅料。

该店老板其实是锡克族，本身就很热爱火锅料理，机缘巧合下认识了来自中国的火锅师傅。他们用了9个月的时间筹备，终于在去年年头开设“尝鲜火锅栈”。

惟中国师傅的口味还是与本地人有一段距离，因此在王卫理加入后，开始对店内的食材及口味进行改制，以迎合本地人的口味。

王卫理认为，不少顾客都是熟客，一般尝试过都会回来继续光顾，反而很少新顾客，他相信是一般人认为收费昂贵，因此不敢来消费，而地点比较不容易寻找也是主因。

鸳鸯汤
任搭配 顾客爱

这道汤底是店内最畅销的汤底，而最常搭配的便是东炎汤及玉竹猪骨汤。7种汤底都能够随意搭配，所以成为顾客们最喜爱的选择，加上所有汤底都是以猪骨汤作为基本，因此都拥有非常浓郁的香气。

冬菇滑鸡煲仔饭

配自制酱 美味

与本地大部分的瓦煲鸡饭不同，它是较偏于港式的烹调方式，其中更提供4种口味选择。这道煲仔饭是该店厨师的秘方，先研发自制的酱料，让食材和米饭的味道互补，这样的搭配让煲仔饭变得美味无比。

鲜虾饺子

加蔬菜 鲜味足

尝鲜顾名思义就是品尝最新鲜的食材，因此饺子用料一点都不马虎。里面包的是一整颗的明虾，清甜且非常弹牙，加上一些蔬菜作为陪衬，除了提升整体鲜味，也增加饺子的口感。

椒盐鱿鱼须

可配酒 当小吃

这款鱿鱼须是源自于香港的口味，非常有嚼劲及脆口。酥炸过的表层非常酥脆，即使冷了也不容易软烂，加上椒盐的口味，绝对是适合下酒的菜肴，也可当做饭前小吃来品尝。

尝鲜三宝

纯海鲜肉 弹牙

这道食材是店里的招牌，其特色之处，就是完全以新鲜的海鲜肉制成，分别是鱼肉、虾肉及苏东。过程完全没有添加其他东西，因此鱼肉丸、虾肉丸及苏东丸都非常弹牙。

招牌鱼炉
新汤头 获好评

这汤头是在3个月前才研发出来，却深受好评，用料非常充足的。里面有一整条的石甲鱼，更加入大白菜、鱼头、腐皮、番茄、青葱及生奶，味道感觉像鱼头米粉的汤，加上以猪骨汤为汤底，所以味道层次更丰富。

蟹子包
绵滑 充满香气

食材是从香港进口，以鱼肉制作的外皮非常有嚼劲，里面则非常的绵滑，而且充满蟹肉的香气，相信会成为大人小孩最爱的火锅食材之一。

招牌炸鱼皮
脆又爽 吃不停

先将鱼皮醃制过，再裹粉拿去晒干，最后才放进油锅酥炸，过程虽然复杂，但是却能让鱼皮的水分降到最低，保持酥脆爽口的口感，让人爱不释口。

竹蔗马蹄凉水

每天煮 能消暑

每日用新鲜的竹蔗和马蹄熬煮，也没有加入其他材料，但味道却十分浓郁，又不会过于甜腻，非常适合在享用较热气的火锅后，用作消暑降火的饮料，是最畅销的饮料之一。

手工酿鱼鳔
馅丰富 添层次

这食材是手工酿制，酿料内主要以猪肉制成，同时加了马蹄、沙葛及萝卜，丰富的馅料酿在鱼鳔上，增添层次及鲜甜，味道也搭配得天衣无缝。

汤底浓 很好喝

★吴金凤（48岁，家庭主妇）

经常会光顾是因为这里的汤底特别好喝，有浓郁的猪骨味。这里的食材也很新鲜，手工的火锅料也不少，因此吃下去都有弹牙的感觉，非常难得。

有机会再光顾

★芳芳（27岁，免税酒销售员）

虽然只是第二次光顾，但这里的环境和服务都让我印象深刻，尤其是竹蔗马蹄凉水和鲨鱼骨药膳汤，都是我的最爱。这里的食材比较新鲜，所以有机会还会继续光顾。

尝鲜火锅栈

地址：A2-G1-8, Publika Solaris Dutamas, No.1, Jalan Dutamas 1, 50480 Kuala Lumpur.

电话：03-62063928

营业时间：11AM至10.30PM（每月最后一个星期二休息）