嚐鮮城事．豬骨熬製再搭配材料 7湯底火鍋7鮮味

報導：俞競迪
火鍋料理是馬來西亞人最愛的食物之一，經常三五結群，或和家人一同前往火鍋店品嘗熱騰騰的湯底，搭配各種食材，享受火鍋帶來的樂趣。

國人對火鍋一定不會陌生，我國的火鍋料理發展到目前，已經出現各類創意或以自助餐式的營銷方式，以便能夠和越來越多興起的火鍋店競爭。

這期的《嘗鮮城事》向讀者介紹的是，以獨特湯底及食材虜獲不少火鍋愛好者芳心的“嘗鮮火鍋棧”。

多種醬料任由調配

該店所有的湯底都是以新鮮豬骨湯作為基本，而豬骨湯是每日熬煮6個小時的精華，搭配不同的材料再熬煮成7種火鍋湯底，非常用心及有誠意。

7種湯底包括玉竹豬骨湯、花雕醉雞湯、鯊魚骨藥膳湯、五素珍湯、泰式東炎湯、四川紅油湯及招牌魚爐。

店內也設有醬料櫃檯，提供嘗鮮火鍋醬、東炎醬、辣椒醬、奇味醬、炸蔥油、蒜米、甜醬及蔥花等，任由顧客自己調配屬於自己喜愛的火鍋沾醬。

店長王衛理指出，為了讓顧客品嘗到最新鮮的食材，尤其是海產類，他們每日從巴生港口進口新鮮海產。不僅如此，店內還有不少是來自於香港的火鍋料。

該店老闆其實是錫克族，本身就很熱愛火鍋料理，機緣巧合下認識了來自中國的火鍋師傅。他們用了9個月的時間籌備，終於在去年年頭開設“嘗鮮火鍋棧”。

惟中國師傅的口味還是與本地人有一段距離，因此在王衛理加入後，開始對店內的食材及口味進行改制，以迎合本地人的口味。

王衛理認為，不少顧客都是熟客，一般嘗試過都會回來繼續光顧，反而很少新顧客，他相信是一般人認為收費昂貴，因此不敢來消費，而地點比較不容易尋找也是主因。

鴛鴦湯
任搭配 顧客愛

這道湯底是店內最暢銷的湯底，而最常搭配的便是東炎湯及玉竹豬骨湯。7種湯底都能夠隨意搭配，所以成為顧客們最喜愛的選擇，加上所有湯底都是以豬骨湯作為基本，因此都擁有非常濃郁的香氣。

冬菇滑雞煲仔飯

配自製醬 美味

與本地大部分的瓦煲雞飯不同，它是較偏於港式的烹調方式，其中更提供4種口味選擇。這道煲仔飯是該店廚師的秘方，先研發自製的醬料，讓食材和米飯的味道互補，這樣的搭配讓煲仔飯變得美味無比。

鮮蝦餃子

加蔬菜 鮮味足

嘗鮮顧名思義就是品嘗最新鮮的食材，因此餃子用料一點都不馬虎。裡麵包的是一整顆的明蝦，清甜且非常彈牙，加上一些蔬菜作為陪襯，除了提升整體鮮味，也增加餃子的口感。

椒鹽魷魚鬚

可配酒 當小吃

這款魷魚須是源自於香港的口味，非常有嚼勁及脆口。酥炸過的表層非常酥脆，即使冷了也不容易軟爛，加上椒鹽的口味，絕對是適合下酒的菜餚，也可當做飯前小吃來品嘗。

嘗鮮三寶

純海鮮肉 彈牙

這道食材是店裡的招牌，其特色之處，就是完全以新鮮的海鮮肉製成，分別是魚肉、蝦肉及蘇東。過程完全沒有添加其他東西，因此魚肉丸、蝦肉丸及蘇東丸都非常彈牙。

招牌魚爐
新湯頭 獲好評

這湯頭是在3個月前才研發出來，卻深受好評，用料非常充足的。裡面有一整條的石甲魚，更加入大白菜、魚頭、腐皮、番茄、青蔥及生奶，味道感覺像魚頭米粉的湯，加上以豬骨湯為湯底，所以味道層次更豐富。

蟹子包
綿滑 充滿香氣

食材是從香港進口，以魚肉製作的外皮非常有嚼勁，裡面則非常的綿滑，而且充滿蟹肉的香氣，相信會成為大人小孩最愛的火鍋食材之一。

招牌炸魚皮
脆又爽 吃不停

先將魚皮醃製過，再裹粉拿去曬干，最後才放進油鍋酥炸，過程雖然複雜，但是卻能讓魚皮的水分降到最低，保持酥脆爽口的口感，讓人愛不釋口。

竹蔗馬蹄涼水

每天煮 能消暑

每日用新鮮的竹蔗和馬蹄熬煮，也沒有加入其他材料，但味道卻十分濃郁，又不會過於甜膩，非常適合在享用較熱氣的火鍋後，用作消暑降火的飲料，是最暢銷的飲料之一。

手工釀魚鰾
餡豐富 添層次

這食材是手工釀製，釀料內主要以豬肉製成，同時加了馬蹄、沙葛及蘿蔔，豐富的餡料釀在魚鰾上，增添層次及鮮甜，味道也搭配得天衣無縫。

湯底濃 很好喝

★吳金鳳（48歲，家庭主婦）

經常會光顧是因為這裡的湯底特別好喝，有濃郁的豬骨味。這裡的食材也很新鮮，手工的火鍋料也不少，因此吃下去都有彈牙的感覺，非常難得。

有機會再光顧

★芳芳（27歲，免稅酒銷售員）

雖然只是第二次光顧，但這裡的環境和服務都讓我印象深刻，尤其是竹蔗馬蹄涼水和鯊魚骨藥膳湯，都是我的最愛。這裡的食材比較新鮮，所以有機會還會繼續光顧。

嘗鮮火鍋棧

地址：A2-G1-8, Publika Solaris Dutamas, No.1, Jalan Dutamas 1, 50480 Kuala Lumpur.

電話：03-62063928

營業時間：11AM至10.30PM（每月最後一個星期二休息）