蔡瀾：草草不工──鮑魚王子

晚飯在深圳的“海港大酒樓”吃，主人叫鮑魚王子，很年輕。有人取笑他為什么弄來這么一個銜頭？他笑笑：“無所謂，人都要包裝嘛。”

做得最出色的是雞，這裏的鹽焗，出神入化。最精彩的是鯪魚三寶，用魚頭、腸和肚，其他棄之。我帶大家去中山時吃過，人人讚好。

這次在深圳新開的店，大得驚人，十萬呎左右，是香港不能想像的面積，一走進去就是一個天花板離地三十呎的大廳，氣派非凡。

二樓是貴賓房，每間皆寬敞，有私家洗手處，一開就是33間。

筷子是鑲銀頭的，主人家說每對45元，可見對任何一件小事都知道得清清楚楚。

“最主要的是讓客人在這種豪華地方，吃了也認為物有所值。”他說。

現在海港已成為一個大集團，由王子領導，他說：“老太婆們來飲茶，我也叫伙計客客氣氣地招呼，絕對不能小看這群顧客，她們每次的消費雖然很低，但是一熟了，生日結婚擺酒，一桌算2000好了，10桌就是2萬！”

對于服務周到的女侍者，他說：“有些女的起初來到，樣子都很醜，我告訴她們只要勤力熱情，客人一定會喜歡上你，就會變得好看，一好看，自信心更強，她們開始的時候不相信，照做了果然如此。”

“這個飲食集團做了很多年？”我問。

“也5年。”王子說：“1995年在中山開始，后來擴到八家，座位加起來有五千多個，但是員工就要用到3000人。不過，營業額每年達到2億多人民幣。”

“什么動力促使？”我問。

“當年我在廚房炒菜，我問我自己，為什么一定要在這種又熱又油煙的地方做一世呢？就是這么簡單，我想改善我的生活質素罷了。”他說。

（深圳之旅之七）