蔡澜：草草不工──原味

到深圳去试食六家有意参加美食城的餐厅，吃了之后，发觉六间之中竟有五间水准非常之高，收获丰富。

其中之一叫“原味”。上一次来的时候走过，看见一块大招牌，用一张老人的黑白照片放得很大，留下深刻印象。

店主李健先生走出来聊天，他原来是学舞蹈的，从北京来，又设立广告公司和卖家具，忙得不亦乐乎。

“招牌上的老人，是你的父亲？”我问。

李先生笑了：“是我在电脑上看到的一张旧照片，没有名字，是什么人连我自己都不知道，绝对不是我父亲。”

看了菜单，其中有一道叫“一炮四响”的，我说就先来这个。

原来上桌的是四层的火锅，第一层是蒸、第二层是汤、第三层是烤、第四层是涮。

吃的尽是羊肉和鱼，两种东西并起来成为一个“鲜”字，非常之特别，在广州和香港都没见过。汤是羊胎和鱼虾的，有点恐怖，但是李先生说：“可以帮助美容，女士们对这一道菜特别有兴趣。”

蒸是粉羔羊排肉，烤是烤羊腿肉，至于涮则用海南岛的东山羊灼之，烤的部分，不吃肉的话可换羊心或羊肝，又送青菜、萝卜各一份，整个套餐卖148人民币，可供三个人以上吃，情侣可叫半份，88元。

嫌羊羶，可叫一套78元，半套四十八的鸡、鸭、鱼、猪的配搭，叫做一炮四响。

活鱼两吃更是将鱼头和鱼肉分开制作，加以北方千层饼佐之。鱼头用清汤或辣汤来煮，鱼肉则可以椒盐或回锅，辣得要命的是水煮鱼肉，很刺激。

（深圳之旅之九）