夫妻档：味也不同──云吞面名字

妻 朵拉

中学以前，没有听过“云吞面”，大家都叫“督督面”。

因为槟城售卖云吞面的小贩，把流动面档停在马路边，然后就自己或叫个小孩，拿着两枝小木棍敲打，发出单调的“督督督”声音，然后，就有想吃的人喊叫：“督督面一个！”

“督督面”还分干和汤，槟城人不叫“汤的”，都说“湿的”。湿的，即是有汤水。

但一般人爱吃干面，因为干捞的“督督面”，混合猪油和黑酱油的香味，还有炸得干香的猪油渣，入口美味。我老觉得槟城的“督督面”，比别的地方都要小盘。

槟城的干捞“督督面”，有一点很体贴顾客，虽然你叫的是干捞，都会跟来一小碗的汤。这肉汤也很香，里边有两颗云吞，再加青葱和香炸小葱头。大家多不和著干捞面吃，而是把干面吃完之后，再将干捞“督督面”的猪油和黑酱油，都倒入清汤里，让汤喝起来多了数重香味，丰富了清汤的层次。

上中学才听说“云吞面”，而且是以广东话说的。

在槟城，多数人讲福建话为主，很少人讲粤语。但就是“云吞面”，一定要以粤语称呼，叫来的云吞面才比较好吃。这让我一直以为，既然福建面属于福建人，那么“云吞面”一定是广东人的咯！

后来，还听说“云吞面”应该是“馄饨面”。“馄饨”是北方食物，“云吞”则是南方食物，有人说大同小异，也有人说其实都是同样的东西。

好吃的“云吞面”，除了面本身要有咬劲之外，还要云吞做得好。云吞皮包肉馅，这肉馅也不过就那么一小口，但却有人加入切得碎碎的虾肉（味道和虾饺差不多）。

也有单是猪肉碎，但在肉碎里添加麻油；从前还吃过加了荸荠的，俗称“马蹄”的一种水果，清甜有味，汤里根本不需要加味精。

无论是督督面、云吞面、馄饨面，都不计较，重要是真材实料，做得好吃；美女走出来，就是美丽，谁在乎那个名字？