夫妻档：味也不同──云吞面记忆

夫 小黑

不说你也许不知道，我小时候从没接触过云吞面。是的，就是那种清汤云吞面，或者干捞放黑酱油的云吞面，有两颗云吞（馄饨）、几根菜心，还有渍青辣椒。因为，小镇上没有人会制作。

小镇有的是黄面，清汤黄面，或者炒黄面。印度人也会，只有炒面。他们有些在店面炒，或者推一辆三轮车的面档，沿着大街走，停顿在某一个特定地方，起炭火，用蒲葵扇扇风。锅红火了，铲子就敲得当当响。

吃云吞面要去比较大的城市，印象中，最好吃的是市中心的民生酒楼。虽然是酒楼，却是单层建筑，有卖云吞面，还有点心。在那个年代，我的故乡既然没有云吞面，当然更不可能有点心。点心是比较奢侈的早点呀！

云吞面是中性食物，它不辣，不像咖喱面会吃得满头汗；它也不像叻沙，不酸不腥不辣。也不像福建面，由虾头虾壳熬的汤，有“毒”。生病的人，除了粿条汤，最适合吃清汤云吞面。不过，出水痘在复原中，有些人很避忌，不吃干捞云吞面，因为有黑酱油，害怕留下疤痕。

它就是那么普遍，大街小巷的食肆中，都会有它的踪影，因此要脱颖而出，越来越难了。

我觉得云吞面要好吃，还得回到原点，那就是面的本质。以前我们开冰果屋，也卖过云吞面。生面的销售员带来两款放在桌面，一个是一团十三分，另一个是三十几分，你选哪一种？

面要好吃又要便宜，只有靠自己制作。念大学的时候，晚上十点钟，我们一定攀篱笆到组屋去吃云吞面，一高一矮的夫妻档，至今犹清晰如昨。他们的面，都是老公亲自的，又细又弹牙，口感特好。当时我们爱聊天，转眼过了43年，不知故人是否无恙？