夫妻檔:味也不同──雲吞麵記憶

夫 小黑

不說你也許不知道,我小時候從沒接觸過雲吞麵。是的,就是那種清湯雲吞麵,或者干撈放黑醬油的雲吞麵,有兩顆雲吞(餛飩)、幾根菜心,還有漬青辣椒。因為,小鎮上沒有人會製作。

小鎮有的是黃面,清湯黃面,或者炒黃面。印度人也會,只有炒麵。他們有些在店面炒,或者推一輛三輪車的面檔,沿著大街走,停頓在某一個特定地方,起炭火,用蒲葵扇扇風。鍋紅火了,鏟子就敲得噹噹響。

吃雲吞麵要去比較大的城市,印象中,最好吃的是市中心的民生酒樓。雖然是酒樓,卻是單層建築,有賣雲吞麵,還有點心。在那個年代,我的故鄉既然沒有雲吞麵,當然更不可能有點心。點心是比較奢侈的早點呀!

雲吞麵是中性食物,它不辣,不像咖喱面會吃得滿頭汗;它也不像叻沙,不酸不腥不辣。也不像福建面,由蝦頭蝦殼熬的湯,有“毒”。生病的人,除了粿條湯,最適合吃清湯雲吞麵。不過,出水痘在復原中,有些人很避忌,不吃干撈雲吞麵,因為有黑醬油,害怕留下疤痕。

它就是那么普遍,大街小巷的食肆中,都會有它的蹤影,因此要脫穎而出,越來越難了。

我覺得雲吞麵要好吃,還得回到原點,那就是面的本質。以前我們開冰果屋,也賣過雲吞麵。生面的銷售員帶來兩款放在桌面,一個是一團十三分,另一個是三十幾分,你選哪一種?

面要好吃又要便宜,只有靠自己製作。念大學的時候,晚上十點鐘,我們一定攀籬笆到組屋去吃雲吞麵,一高一矮的夫妻檔,至今猶清晰如昨。他們的面,都是老公親自的,又細又彈牙,口感特好。當時我們愛聊天,轉眼過了43年,不知故人是否無恙?

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