外籍厨娘熬出 大马味
外籍人士能不能煮出本地美食？答案是能！
有3名属大马媳妇的“外籍主厨”，她们用劳力、认真态度及食客的欢迎度告诉你，她们煮出来的本地美食，不比本地人逊色。
这3名外籍主厨，一个是靠白咖哩面打响人气的帕缇騩（39岁）、一个学得祖传三代海鲜面真传的琳达（37岁），另一个是来自印尼能烹调出美味叻沙汤的蒂娜（37岁）。
《中国报》记者采访这三名外籍主厨后，再抽样访问当地食客，所得答案是，他们对外籍主厨烹煮的美食都赞好。
前雇主无私授秘诀
海鲜面无人不晓
报导：陈绣郿
（威南13日讯）前雇主无私教授“独家”海鲜面秘诀，更鼓励出来开档做生意，让琳达靠着一古早味海鲜面开创人生春天，还在大马结婚生子落地生根，事业家庭两得意。
琳达（37岁）目前与丈夫赵振洸（52岁），在高渊柏卡卡花园第3路经营“新皇马饮食中心”，以海鲜面为镇店之宝，无人不晓。
海鲜面，是以海鲜熬成的汤底，配上鲜甜无比的新鲜鱼虾、鱿鱼、手打鱼丸等，吃的绝对是个“鲜”。
琳达接受《中国报》访问时说，她于1998年来马工作，受雇于瓜拉古楼育才小学食堂的熟食档老板邬富强。邬父发明一道闻名的独家古早味海鲜面，如今已传给第三代即邬富强的女儿邬凤梅。
她说，邬富强虽是老板，对背井离乡的她犹如亲人般看待，因此她一直跟随对方做工，早在10年前，对方更不吝教授家传海鲜面的做法，从海鲜面汤底、配料到辣椒酱料，任何一个细节都不缺漏。
保持原汁原味
“自从学得海鲜面真传，我力求煮出的海鲜面保持原汁原味，当中以汤头最重要，鱼虾等配料必须煮至熟度恰好，不能过熟而变柴。”
琳达与赵振洸于2006年结婚，赵氏是邬富强的外甥，婚后夫妇俩辗转在巴里文打新华小学食堂，及如今店址的同排咖啡店开档做生意。去年10月，夫妇俩决定自己经营咖啡店，并以海鲜面为主打，清汤粿条汤、椰浆饭、咖哩面为辅，而卤面及福建面则每日交替“出场”。
她说，她每天早上6时便得起身准备烹煮工作，绝不假
手于人。
吃面吃到变好友
★林丽婷（37岁）
约5年前尝到海鲜面便着迷到现在，更吃面吃到和琳达结为好友。外面绝对吃不到这么鲜甜的面，用料新鲜。
辣椒酱料是关键
★欧阳僾芯（45岁）
海鲜面是我以前在瓜拉古楼开始吃，现在身在高渊也爱吃的古早味，用料新鲜、汤清甜，特别是辣椒酱料，绝对是点睛之作，放不放肯定有差别，它会让整道面活起来。
认真就有好味道
★赵振洸
只要认真学习就能煮好本地美食，若不认真，即使是本地人也未必煮得出本地美食，加上本地员工难请，槟州政府在“禁外劳掌厨煮本地美食”措施上须重新考虑。
他处难找的美味
★潘来富（48岁）
用料很新鲜，且配料之一的鱼丸是手打的，是外面吃不到的美味。
食材新鲜甜美
★周抒蓁（44岁）
海鲜面很好吃，自从在古楼育才小学尝到之后，便吃到现在，食材新鲜甜美。
央求小贩朋友教授
白咖哩面卖出名堂
报导：陈绣郿
（威南13日讯）获得华裔朋友不吝教授煮面技巧，来自越南的帕缇騩（39岁）凭著认真刻苦学煮，终能独当一“面”卖出名堂。
帕缇騩嫁作大马媳妇后，目前在高渊祥满园小贩中心开档开店做生意。
她说，最初来马当一个普通女工，较后与本地华裔张少明（52岁）结婚。她某次前往双溪槟榔一小贩中心，捧场华裔友人的白咖哩面摊后，感觉好吃，多番央求朋友教授，最终朋友允许她在一旁观看其准备程序及工夫，并给予指点。
虚心聆听食客意见
帕缇騩甚有厨艺天分，虽然朋友没把绝技完全授予，她却靠着本身厨艺天分，不怕辛苦边看边专研，慢慢学会煮白咖哩面。
较后，她与丈夫在一小货仓开档，被祥满园小贩中心业者赵锦祥“慧眼识英雄”，力邀夫妇俩到其小贩中心开档。不过，两晚时间，她的白咖哩面便“一炮而红”，生意红火。
她说，刚开始开面档时，为了精益求精，不断征求食客们的评价，虚心聆听食客建议，花上1个月时间认真改良，如今煮出的白咖哩面色香味俱全。
她每天下午3时许开始开档，直至晚上11时卖完为止。除了白咖哩面，她也兼卖卤面、福建面及卤鸡脚，但名气始终不如白咖哩面，记者观察，她的面档保持卫生干净，食材新鲜，让人吃了安心。
询及槟州政府“禁外劳在小贩摊格掌厨”建议，张少明认为，只要煮的人认真学习，煮出的食物保持原汁原味或更好吃，就不该禁止，希望州政府能重新检讨这项措施。
“若外籍人士在本地结婚落地生根，州政府更应宽容看待，让能一手煮出本地美食的外籍人士有就业机会。”
该放的料绝不少
★赵锦祥（44岁，祥满园小贩中心业者）
帕缇騩的白咖哩面很好吃，食材很新鲜，配料不会偷工减料，该放的料绝对不会少放。曾看过她为了找到其中一味材料，宁愿走远点路找到该食材为止，做事认真。
好吃到一天吃3碗
★黄泉中（62岁）
白咖哩面味道很好，辣椒酱料是点睛之作，辣度适中，好吃到我一天可以吃3碗，不嫌腻。
配料新鲜又多
★家文（23岁）
白咖哩面好吃，很香，配料吃得出很新鲜，料蛮多的。
印尼妇得夫真传
“我的叻沙不输本地人”
报导：谢丽萍
（槟城13日讯）“我觉得我煮的叻沙很不错，绝不输给本地人！”
来自印尼的蒂娜（37岁）和大马籍丈夫结婚后，便向丈夫学习煮叻沙的技巧，并负责在名为“发林Shell油站叻沙”店烹调叻沙汤，至今已逾10年。
她笑言，丈夫其实没教得很清楚，她靠边看边学掌握煮食技巧。煮了这么多年，她不觉辛苦，也对自己烹煮的叻沙汤相当有信心，指绝不比本地人所烹煮的逊色。
她说，每早9时就得开始准备摊格一天所需的叻沙汤汁，一忙就是2个小时，再负责顾店到傍晚7时。负责顾档的本地或外籍员工，就负责下面条、淋汤汁和加配料的工作。
食客竖起大拇指
询及槟州首长林冠英提出的“禁外劳在小贩摊格掌厨”建议，对她是否有影响时，她笑指有关建议对她影响不大，毕竟若她不被允许掌厨，还有丈夫可以烹煮叻沙汤。
“但对其他外籍员工而言，就等于失去生计。”
她说，有的外劳的确煮得不好吃，但煮得好吃的也大有人在，有时她反而觉得外劳煮的更好吃。
记者在其店里采访期间，络绎不绝的顾客，使得店里的气氛一片欢腾，食客们纷纷对其叻沙竖起大拇指，猛说好吃。
数名受访者也不介意食物由外劳所烹煮，只要好吃和卫生即可。
槟城数一数二
★周圣栋（31岁，画家）
这里的叻沙很好吃，在槟城的名气亦数一数二。我认为州政府应专注于其他课题，而无需再在“外劳掌厨”课题上继续纠缠。
好吃过本地的
★方奕量（31岁，印刷业）
虽然由外籍老板娘亲自操刀烹煮叻沙汤汁，但这里的叻沙味道很好吃，甚至好吃过本地的，足见她已获得老板真传。
