姐妹淘：啡親啡故──外來之手

妹 宇頡

當檳城州政府提出餐飲業限制外勞掌廚的建議，相信對于美食主義者來說，是天大的喜訊。

不知道什么時候開始，大部分的餐飲業，已經被外勞牢牢控制。想要在吉隆坡找一家純本地人經營，零外勞的餐廳，如同世界美食遺產那么珍稀。

對于食物有要求的人們，最無趣的事莫過于遇到味道相差甚遠的食物。尤其是慕名前往老字號餐館，滿心以為能夠一嘗心儀已久的口味，遇到如同電影電視劇裡為美食拼命的老師傅，結果去到卻見印尼來的姐姐，帶著鄉音用中文問你吃什么？廚房裡儘是緬甸哥哥在揮動鍋鏟。

那一種如同被冷水從頭直澆下腳的掃興，應該許多人都有過體驗。又有試過走入打著吉隆坡老字號匯聚的美食天地，舉目望去，同聲同氣的當地人沒有幾個，也都是外勞地盤。

公式化的烹調步驟，從貧瘠的地區來淘金，對于食物的要求僅限于溫飽，味覺不太敏感，于是我們就會遇到冰冷已久，肉味全失的牛肉丸粉，鮮味全失的雲吞麵，一點鍋氣都沒有的福建面……

這些民族飲食文化的代表作，通通都失去了靈魂。店家也有為難，人手短缺，到哪裡去找本地人繼承衣缽，只好假手于外勞。

理由鑿鑿，無以反駁。

現在有了這個提議，好吃之人該是高舉雙手贊成的。只是保存美食的滋味，需要立法，也真的是這個區域的奇聞了。