姐妹淘：啡亲啡故──外来之手

妹 宇颉

当槟城州政府提出餐饮业限制外劳掌厨的建议，相信对于美食主义者来说，是天大的喜讯。

不知道什么时候开始，大部分的餐饮业，已经被外劳牢牢控制。想要在吉隆坡找一家纯本地人经营，零外劳的餐厅，如同世界美食遗产那么珍稀。

对于食物有要求的人们，最无趣的事莫过于遇到味道相差甚远的食物。尤其是慕名前往老字号餐馆，满心以为能够一尝心仪已久的口味，遇到如同电影电视剧里为美食拼命的老师傅，结果去到却见印尼来的姐姐，带着乡音用中文问你吃什么？厨房里尽是缅甸哥哥在挥动锅铲。

那一种如同被冷水从头直浇下脚的扫兴，应该许多人都有过体验。又有试过走入打着吉隆坡老字号汇聚的美食天地，举目望去，同声同气的当地人没有几个，也都是外劳地盘。

公式化的烹调步骤，从贫瘠的地区来淘金，对于食物的要求仅限于温饱，味觉不太敏感，于是我们就会遇到冰冷已久，肉味全失的牛肉丸粉，鲜味全失的云吞面，一点锅气都没有的福建面……

这些民族饮食文化的代表作，通通都失去了灵魂。店家也有为难，人手短缺，到哪里去找本地人继承衣钵，只好假手于外劳。

理由凿凿，无以反驳。

现在有了这个提议，好吃之人该是高举双手赞成的。只是保存美食的滋味，需要立法，也真的是这个区域的奇闻了。