姐妹淘：啡亲啡故──食之味在于人

姐 芷莹

每一次出外用餐，即使不是刻意地穿街越巷，也会随着走进羊肠小径去寻味觅食。

这些年来，顶着日头曝晒、穿风过雨，如此不辞劳苦，许多时候只是为了期待在最不起眼的地方，遇见最有美好的食之味。

尤其人一到了槟岛、怡保这等美食天堂，不论是陈年老茶室里，抑或是车水马龙的路边一隅，总是特别留意那些有老阿伯、老阿驻守的食档。

我特别喜欢从袅袅炊烟中去看这些长辈认真煮食的样子，每看一回就觉得他们会为平凡情境添加几许人情味与亲切感。

我一直都认为，这些从他们身上散发不可言喻的感动，其实是会间接窜流到他们为食客准备的盘中餐，让大家吃起来特别感动。

在他们沉稳、熟练的烹煮手法中，那是对世间生活的执著，对人间美味的坚持，他们其实就是“食之味与心浑然而成一体”的实践者。

更多的美食更是在地的文化历史创造与见证元素，是以，这些窝居在城乡一隅的人们，贩卖的不只是食物罢了，而是美食背后的故事。这里有人的故事，有食材的故事，更有人文环境的故事。唯有懂我们的故事的人煮出来的食物，方能圆满大马美食的故事。

至于这个属于我们的料理故事是由自己人来传承，还是让外劳来发扬光大，则需要交由群众来决定了。如果你是个认真的美食守护者，绝对没有人可以阻止你只光顾和支持道地的掌炉火者，但这是要群众一同认知，并且一起坚持到底的精神，才能继续书写这段美食史。

如果连留住美味都得用条例来约束，则缺乏了一份心，一份责任，一份使命，食之味也相应减退。别等明文规定了，明白你要的是什么滋味，你就知道怎么做才对，先由自己开始做起吧！