投食问路‧隆盛佛跳墙酒楼海产促销 优惠价鲍口福

报导：韦佩莉
每季一款新鲜海产大促销，武吉英达隆盛佛跳墙酒楼让食客以最优惠的价格，尽享高级海鲜好滋味！

为回馈食客，隶属隆盛饮食集团的隆盛佛跳墙酒楼，自本月起至明年初，将陆续推出以“环球海鲜”为主题的促销期，食客可以用便宜的价格，品尝来自世界各地、不同烹调手法的海鲜，一饱口腹之欲。

热爱上山下海寻找美食及食材的隆盛集团董事经理施文康，不久前到日本北海道观光和觅食时，品尝了当地用作吉品鲍的“黑盘鲍”，深深为其口感所折服，一心想将这个品种的鲍鱼带回新山，让老饕们以平实的价格享用这一季的极品鲍鱼。

有了这概念，他再接再厉，设想在海鲜产量最高的季节，不计成本地将特定海鲜引入酒楼，做出一道道美味佳肴，提高食客的味蕾享受，带来一波又一波的惊喜。

施文康向《中国报》透露，营养价值极高的鲍鱼是一季的主打，每年7月至9月的秋季，鲍鱼产量最高，价格也趋向稳定，平民百姓绝对能以负担得起的价格，享用本地较少见的“黑盘鲍”。

将引进加州龙虾

他说，再过两个星期，他将出发到台湾，为9月至11月引进加州龙虾作好准备；而11月到明年1月是盛产阿拉斯加螃蟹的季节，届时食客也必有一番口福。

高级海鲜平价卖，难道隆盛集团不怕亏本？施文康坦言，“环球海鲜”的概念促销手法多少造成本地海产供应商为难，但他只是应季节推出特定海产，并本着回馈顾客为出发点，在市场和食客需求之间取得平衡。

9令吉90仙平价吃鲍鱼

原价每粒为39令吉90仙的鲍鱼，只以特价9令吉90仙即可享用！

“环球海鲜”促销期中，率先登场的是日本北海道黑盘鲍，8月7日起为期一个月中，每粒极品黑盘鲍只以不到10令吉的价格出售（至少6个），令爱好鲍鱼美味的食客为之心喜。

施文康说，酒楼推出三款鲍鱼美食，即“金银蒜鲍鱼”、“豆豉汁陈皮蒸鲍鱼”和“日本卤鲍鱼”，即有符合本地人口味的烹调手法，也不乏令人耳目一新的鲍鱼新煮法，价格也十分大众化。

他介绍，金银蒜和豆豉汁陈皮蒸的作法中，都是先把鲍鱼预先蒸好，再淋上两种不同的酱料，做法健康，又带出鲍鱼的鲜甜口感

“冷食的日本卤鲍鱼较特别，以柴鱼片为配料，将月桂冠味淋（一种酸甜辣味料酒）、酱油、清酒、水、冰糖调味调成卤水，加上洗净的鲍鱼一起卤。”

他说，之后将卤好材料放入冰箱冷藏10小时，取出即可切片食用；吸收了卤味的鲍鱼更加清甜，口感丰富。

外壳内脏可制药材

鲍鱼全身是宝，不但含有丰富的球蛋白，肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能破坏癌细胞必需的代谢物质，甚至外壳和弃之不用的内脏，也能制成中药材。

施文康说，鲍鱼“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺分泌，具有双向性调节血压作用，补而不燥，吃后没牙痛、流鼻血等副作用。

他说，日本人喜欢原汁原味，他们习惯将鲍鱼洗净之后，即切片生吃或烧烤，连黑盘鲍的黑边也照食不误，而本地人则爱将之调味，不论是哪种吃法，都各有千秋。

他说，黑盘鲍是制作吉品鲍和大网鲍的专用品种，从日本空运过来的活鲍鱼，必须在摄氏13至14度的冷水中养殖，水的咸度也要有21至22度。

他说，厨师将鲍鱼捞起后，用汤匙等工具将鲍肉取出，去除内脏后，必须仔细清洗，而脱离外壳的鲍肉并不会马上失去新鲜度，将之冷藏，风味也不减。

拟设新酒楼健康尝鲜

隆盛饮食集团看准柔南市场，准备开设一间提倡“美食寻根”的新酒楼，教导人们掌握食材、吃得健康。

施文康透露，新酒楼将以开放的方式，呈献各种食材的来源、种类、生长和养殖过程、营养价值和知识等，让食客对吃下肚子的食物有更深入的了解，更加放心享用佳肴。

“现代人重视养生，要求天然和纯净的食材，我们希望通过特别的展示区，提升食客对食物烹调的信心，进而也信任酒楼，把他们的胃交给厨师把关。”

他指出，他本身热爱旅行，在周游各国和寻找美食之际，也对美食背后的渊源、文化、食材的源头等有着炽热的好奇心，他相信任何一名懂得吃的艺术的美食家，都不会忽略对美食的寻根究底。

施文康也在国内投资与食品相关的种植场、农场和加工厂，为旗下餐馆提供新鲜和稳定的食材，也保证菜肴的品质和水准。

他对从外国引进本地较罕见的家禽感兴趣，例如中国的“四大名鸡”三黄鸡、文昌鸡、清远鸡和龙江鸡，他认为在肉质、口感和适合烹煮方式各有不同，与一般本地食客常吃的甘榜鸡和菜园鸡有别，若能融入酒楼的菜肴中，有助提升食客的视野，强化对美食的要求。

全新菜单征服食客

以“水立方”为蓝本而打造的武吉英达花园的隆盛佛跳墙酒楼，在去年7月完成收购和改组后，以全新的形象和菜单出击，攻占食客的味蕾。

酒楼于数月前推出的早餐点心优惠，各色具有水准的广式点心深得食客的心，口碑相传下，令早餐时段往往人满为患，城内食客也视得已“到隆盛酒楼吃早餐”为一项高级享受。

同时，酒楼上星期也刚引进一套价值不菲的“激光秀”设备，提升视觉观感，让食客在全新的用餐环境中享用美食。

施文康说，原名为“食立坊”酒楼，是他早前与他人合资并交由外人管理，之后由隆盛集团收购和接管，正式成为集团旗下5大酒楼之一。

14岁就开始学厨的施文康，是集团第三代管理人，具有现代化做生意眼光的他，除了秉持传统，也深知“与时并进”的重要性，除了在菜色上推陈出新，在人力资源管理和餐馆作业流程上也毫不马虎，以各项电脑科技系统进行监控，让餐饮服务更加专业化。