外籍廚娘熬出 大馬味
外籍人士能不能煮出本地美食？答案是能！
有3名屬大馬媳婦的“外籍主廚”，她們用勞力、認真態度及食客的歡迎度告訴你，她們煮出來的本地美食，不比本地人遜色。
這3名外籍主廚，一個是靠白咖哩面打響人氣的帕緹騩（39歲）、一個學得祖傳三代海鮮面真傳的琳達（37歲），另一個是來自印尼能烹調出美味叻沙湯的蒂娜（37歲）。
《中國報》記者採訪這三名外籍主廚后，再抽樣訪問當地食客，所得答案是，他們對外籍主廚烹煮的美食都讚好。
前僱主無私授秘訣
海鮮麵無人不曉
報導：陳繡郿
（威南13日訊）前雇主無私教授“獨家”海鮮面秘訣，更鼓勵出來開檔做生意，讓琳達靠著一古早味海鮮面開創人生春天，還在大馬結婚生子落地生根，事業家庭兩得意。
琳達（37歲）目前與丈夫趙振洸（52歲），在高淵柏卡卡花園第3路經營“新皇馬飲食中心”，以海鮮面為鎮店之寶，無人不曉。
海鮮面，是以海鮮熬成的湯底，配上鮮甜無比的新鮮魚蝦、魷魚、手打魚丸等，吃的絕對是個“鮮”。
琳達接受《中國報》訪問時說，她于1998年來馬工作，受僱于瓜拉古樓育才小學食堂的熟食檔老闆鄔富強。鄔父發明一道聞名的獨家古早味海鮮面，如今已傳給第三代即鄔富強的女兒鄔鳳梅。
她說，鄔富強雖是老闆，對背井離鄉的她猶如親人般看待，因此她一直跟隨對方做工，早在10年前，對方更不吝教授家傳海鮮面的做法，從海鮮面湯底、配料到辣椒醬料，任何一個細節都不缺漏。
保持原汁原味
“自從學得海鮮面真傳，我力求煮出的海鮮面保持原汁原味，當中以湯頭最重要，魚蝦等配料必須煮至熟度恰好，不能過熟而變柴。”
琳達與趙振洸于2006年結婚，趙氏是鄔富強的外甥，婚后夫婦倆輾轉在巴里文打新華小學食堂，及如今店址的同排咖啡店開檔做生意。去年10月，夫婦倆決定自己經營咖啡店，並以海鮮面為主打，清湯粿條湯、椰漿飯、咖哩面為輔，而鹵面及福建面則每日交替“出場”。
她說，她每天早上6時便得起身準備烹煮工作，絕不假
手于人。
吃麵吃到變好友
★林麗婷（37歲）
約5年前嚐到海鮮麵便著迷到現在，更吃面吃到和琳達結為好友。外面絕對吃不到這么鮮甜的面，用料新鮮。
辣椒醬料是關鍵
★歐陽僾芯（45歲）
海鮮麵是我以前在瓜拉古樓開始吃，現在身在高淵也愛吃的古早味，用料新鮮、湯清甜，特別是辣椒醬料，絕對是點睛之作，放不放肯定有差別，它會讓整道面活起來。
認真就有好味道
★趙振洸
只要認真學習就能煮好本地美食，若不認真，即使是本地人也未必煮得出本地美食，加上本地員工難請，檳州政府在“禁外勞掌廚煮本地美食”措施上須重新考慮。
他處難找的美味
★潘來富（48歲）
用料很新鮮，且配料之一的魚丸是手打的，是外面吃不到的美味。
食材新鮮甜美
★周抒蓁（44歲）
海鮮麵很好吃，自從在古樓育才小學嚐到之后，便吃到現在，食材新鮮甜美。
央求小販朋友教授
白咖哩麵賣出名堂
報導：陳繡郿
（威南13日訊）獲得華裔朋友不吝教授煮麵技巧，來自越南的帕緹騩（39歲）憑著認真刻苦學煮，終能獨當一“面”賣出名堂。
帕緹騩嫁作大馬媳婦后，目前在高淵祥滿園小販中心開檔開店做生意。
她說，最初來馬當一個普通女工，較后與本地華裔張少明（52歲）結婚。她某次前往雙溪檳榔一小販中心，捧場華裔友人的白咖哩面攤后，感覺好吃，多番央求朋友教授，最終朋友允許她在一旁觀看其準備程序及工夫，並給予指點。
虛心聆聽食客意見
帕緹騩甚有廚藝天分，雖然朋友沒把絕技完全授予，她卻靠著本身廚藝天分，不怕辛苦邊看邊專研，慢慢學會煮白咖哩面。
較后，她與丈夫在一小貨倉開檔，被祥滿園小販中心業者趙錦祥“慧眼識英雄”，力邀夫婦倆到其小販中心開檔。不過，兩晚時間，她的白咖哩面便“一炮而紅”，生意紅火。
她說，剛開始開面檔時，為了精益求精，不斷徵求食客們的評價，虛心聆聽食客建議，花上1個月時間認真改良，如今煮出的白咖哩面色香味俱全。
她每天下午3時許開始開檔，直至晚上11時賣完為止。除了白咖哩面，她也兼賣鹵面、福建面及滷雞腳，但名氣始終不如白咖哩面，記者觀察，她的面檔保持衛生乾淨，食材新鮮，讓人吃了安心。
詢及檳州政府“禁外勞在小販攤格掌廚”建議，張少明認為，只要煮的人認真學習，煮出的食物保持原汁原味或更好吃，就不該禁止，希望州政府能重新檢討這項措施。
“若外籍人士在本地結婚落地生根，州政府更應寬容看待，讓能一手煮出本地美食的外籍人士有就業機會。”
該放的料絕不少
★趙錦祥（44歲，祥滿園小販中心業者）
帕緹騩的白咖哩麵很好吃，食材很新鮮，配料不會偷工減料，該放的料絕對不會少放。曾看過她為了找到其中一味材料，寧願走遠點路找到該食材為止，做事認真。
好吃到一天吃3碗
★黃泉中（62歲）
白咖哩麵味道很好，辣椒醬料是點睛之作，辣度適中，好吃到我一天可以吃3碗，不嫌膩。
配料新鮮又多
★家文（23歲）
白咖哩麵好吃，很香，配料吃得出很新鮮，料蠻多的。
印尼婦得夫真傳
“我的叻沙不輸本地人”
報導：謝麗萍
（檳城13日訊）“我覺得我煮的叻沙很不錯，絕不輸給本地人！”
來自印尼的蒂娜（37歲）和大馬籍丈夫結婚后，便向丈夫學習煮叻沙的技巧，並負責在名為“發林Shell油站叻沙”店烹調叻沙湯，至今已逾10年。
她笑言，丈夫其實沒教得很清楚，她靠邊看邊學掌握煮食技巧。煮了這么多年，她不覺辛苦，也對自己烹煮的叻沙湯相當有信心，指絕不比本地人所烹煮的遜色。
她說，每早9時就得開始準備攤格一天所需的叻沙湯汁，一忙就是2個小時，再負責顧店到傍晚7時。負責顧檔的本地或外籍員工，就負責下麵條、淋湯汁和加配料的工作。
食客豎起大拇指
詢及檳州首長林冠英提出的“禁外勞在小販攤格掌廚”建議，對她是否有影響時，她笑指有關建議對她影響不大，畢竟若她不被允許掌廚，還有丈夫可以烹煮叻沙湯。
“但對其他外籍員工而言，就等于失去生計。”
她說，有的外勞的確煮得不好吃，但煮得好吃的也大有人在，有時她反而覺得外勞煮的更好吃。
記者在其店裡採訪期間，絡繹不絕的顧客，使得店裡的氣氛一片歡騰，食客們紛紛對其叻沙豎起大拇指，猛說好吃。
數名受訪者也不介意食物由外勞所烹煮，只要好吃和衛生即可。
檳城數一數二
★周聖棟（31歲，畫家）
這裡的叻沙很好吃，在檳城的名氣亦數一數二。我認為州政府應專注于其他課題，而無需再在“外勞掌廚”課題上繼續糾纏。
好吃過本地的
★方奕量（31歲，印刷業）
雖然由外籍老闆娘親自操刀烹煮叻沙湯汁，但這裡的叻沙味道很好吃，甚至好吃過本地的，足見她已獲得老闆真傳。
