蔡瀾：草草不工── 巴蜀風

深圳大公報的記者小莫，推薦我去一家叫“巴蜀風”的小館。我們一群五人殺到，是間三層樓的建築，擠滿了客，門口還要排隊。

室內裝修得純樸，男女侍應穿民間服裝。近門處設了兩個攤位，一邊賣滷肉香腸。斬件后夾大餅，一邊賣涼食。氣氛營造得很好。

火鍋在四川很流行，這裏也有，但見其他桌上擺的盡是些碟頭的菜。

我點了幾道菜之后，等待上桌時先叫碟魚腥草來下酒，這種也叫豬屁股的葉子很惹味，拌得又麻又辣，連灌幾瓶大金威啤酒。

水煮豬腦上桌，由一個巨大的高身瓷碟盛著，上面飄了一陣很濃的辣椒油，還撤著大量干辣椒粉和山椒。吃進口裏，又滑又香，哪怕什么膽固醇？膽固醇分好壞，人家吃的是壞的，自己吃的是好的。

吃得興起，再來麻辣內臟，有豬大腸、豬肚和豬紅，另有大量的蒜頭沉在碟底，撈起來一顆顆狂嚥，再喝一大口辣湯，看得那位不敢吃辣的朋友心中發毛。

為了他，點一碟螞蟻上樹，應該不那么刺激吧？豈知此君吃了，還在大喊辣得要命。最后由他自己叫了雞蛋炒野菌。

過了晚上九點，才有“鬼飲食”可吃。這是民間傳說中的菜，從來沒嘗過，原來是把四川的家鄉小食一小碟一小碟上桌，全部是送酒的好料。據說是在西漢時代已有，卓文君做給司馬相如吃的，流傳至今兩千多年。

聽鄰桌客人談話，都帶四川口音，喝的全是烈酒，大叫過癮，說在深圳旁的餐廳做的菜，全是淡出鳥來。

除了成都，在“巴蜀風”吃的最為正宗，各位去試就知道，要是頂得住辣的話。

（深圳之旅之十二）