蔡澜：草草不工── 巴蜀风

深圳大公报的记者小莫，推荐我去一家叫“巴蜀风”的小馆。我们一群五人杀到，是间三层楼的建筑，挤满了客，门口还要排队。

室内装修得纯朴，男女侍应穿民间服装。近门处设了两个摊位，一边卖卤肉香肠。斩件后夹大饼，一边卖凉食。气氛营造得很好。

火锅在四川很流行，这里也有，但见其他桌上摆的尽是些碟头的菜。

我点了几道菜之后，等待上桌时先叫碟鱼腥草来下酒，这种也叫猪屁股的叶子很惹味，拌得又麻又辣，连灌几瓶大金威啤酒。

水煮猪脑上桌，由一个巨大的高身瓷碟盛着，上面飘了一阵很浓的辣椒油，还撤著大量干辣椒粉和山椒。吃进口里，又滑又香，哪怕什么胆固醇？胆固醇分好坏，人家吃的是坏的，自己吃的是好的。

吃得兴起，再来麻辣内脏，有猪大肠、猪肚和猪红，另有大量的蒜头沉在碟底，捞起来一颗颗狂咽，再喝一大口辣汤，看得那位不敢吃辣的朋友心中发毛。

为了他，点一碟蚂蚁上树，应该不那么刺激吧？岂知此君吃了，还在大喊辣得要命。最后由他自己叫了鸡蛋炒野菌。

过了晚上九点，才有“鬼饮食”可吃。这是民间传说中的菜，从来没尝过，原来是把四川的家乡小食一小碟一小碟上桌，全部是送酒的好料。据说是在西汉时代已有，卓文君做给司马相如吃的，流传至今两千多年。

听邻桌客人谈话，都带四川口音，喝的全是烈酒，大叫过瘾，说在深圳旁的餐厅做的菜，全是淡出鸟来。

除了成都，在“巴蜀风”吃的最为正宗，各位去试就知道，要是顶得住辣的话。

（深圳之旅之十二）