食主题．云吞面不老传说

报导：刘纯瑶
摄影：杨淦翔、张智玟、刘纯瑶、卢淑敏

无论是香港的云吞面还是我国的云吞面，都分成汤面和干捞两种。香港的云吞面非常注重汤头，正宗做法是用大地鱼和河虾子（或者柴鱼虾壳），熬出清甜又充满鲜味的汤头。

我国则较流行吃干捞云吞面。吉隆坡喜欢用特调的黑酱油和葱油等，作为云吞面的调味料，东马（砂拉越）一带的云吞面，则喜欢用猪油、生抽和葱油等为云吞面拌料。

一碗可以俘获人心的云吞面，可以是汤头香醇，也可以是云吞饱满，又或者面条爽脆等。今天为读者介绍四家各有所长的云吞面，有来自香港的云吞面、吉隆玻道地云吞面，还有混合了香港和本地风味的特色云吞面，至于要如何选择，全凭各人所需。

宇龄美食中心
长时间放置依然松软

在“宇龄美食中心”出售烧腊云吞面的老板李伟川，七个月前租下整个美食中心，并分租其他档位。由于李伟川所烧的叉烧肉质软嫩多汁，又能将叉烧汁烧入肉内，让叉烧汁、肉汁与油脂同时融化在口中，达到香滑顺口的口感，因此，在短短半年间，其烧腊云吞面已深受远近邻里的爱戴，每逢午餐时段，其美食中心更是座无虚席。

李伟川的叉烧之所以能烧出别树一帜的软滑口感，全凭他自己设计的烤炉、纯熟的烧烤技术，以及选用价位较高的五花肉来烧制。“五花肉虽然贵，但因为肉与肉之间有油脂，因此，烧出来的叉烧口感软嫩，即使烧好后长时间放置，口感依然松软。”

此外，他烧制叉烧的时间，也比一般人烧叉烧的时间长，“很多人都问我，为什么我的叉烧可以烧得那么软，是不是有加松肉粉？其实，我完全没有加松肉粉，我的叉烧可以烧得那么软，除了靠烧烤技术外，也比别人多花一倍时间去烧制。”

宇龄美食中心

地址：46G, Jalan Damai Utama 1, Taman Damai Utama, 47180 Puchong, Selangor.
电话：012-383 1362

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友力云吞面
壮硕叉烧软嫩口感佳

远近驰名的“友力云吞面”，从1982年开始经营云吞面档，直到最近一个多月，才正式拥有自己的云吞面专卖店。

拥有三十余年烧腊经验的老板黄玉进，从一开始到现在，皆坚持以传统炭烧来烧制所有烧腊。绝大多数来这里捧场的熟客，除了冲著那拥有诱人炭香味的叉烧而来外，也因为老板“出手”十分大方，每盘叉烧云吞面，皆铺满“壮硕”的叉烧。

老板娘李淑贞表示，他们一直以来都以薄利多销的方式经营，最重要的是他们的叉烧不仅没有加松肉粉，连色素也没有加。如此“大件夹低食”的叉烧云吞面实在难得，难怪“友力云吞面”无论搬到哪里，新客总是络绎不绝，旧客也总是“爱相随”。

友力云吞面

地址：19, Lorong Durian, Taman Cheras, 56100 Kuala Lumpur.
电话：016-243 6221

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文兴酒家
独创融合两国新口味

于英国伦敦起家的“文兴酒家”，全球拥有七十多间分店，进入大马市场后，“文兴酒家”除了继续以闻名于世的烤鸭作为镇店之宝外，也特别为我国人民独创融合本地口味及香港口味的云吞面。

老板娘陈凯玲表示，他们家云吞面的汤头，用大量猪大骨加鸡熬煮十多小时而成，面条则以全鸭蛋制成。“我们的面条以自制秘方，交给本地面场制作，制成的面条比香港云吞面粗，但比本地的幼细。”

文兴酒家

地址：LG30, Lower Ground Floor, Empire Shopping Gallery, Jalan SS16/1, 47500 Subang Jaya, Selangor.
电话：03-5613 1190

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香港粥面家
正宗港式鸭蛋云吞面

想要吃正宗的香港云吞面？到“香港粥面家”就可吃到。严汝劲师傅表示，他们的云吞面是直接从香港进口的鸭蛋云吞面，就连云吞皮和云吞面的汤料，都从香港直接进口！

到底香港云吞面及云吞皮和本地的有什么不同，要千里迢迢从香港进口？严师傅解释，香港的云吞面用鸭蛋制作，口感特别爽脆，虽然香港的云吞面碱水味比较重，但由于香港人吃云吞面配搭辣椒油、红浙醋一起食用，因此，可以僻除碱水味道。至于香港云吞皮，则比本地云吞皮薄，口感也较嫩滑。

香港粥面家

地址：G-208， Ground Floor, 1Utama Shopping Mall, No.1, Lebuh Bandar Utama, Bandar Utama Damansara, Petaling Jaya, Selangor.
电话：03-7729 7888