報導：劉純瑤
攝影：楊淦翔、張智玟、劉純瑤、盧淑敏
在香港，雲吞面也叫餛飩面、細蓉、大蓉。早期的雲吞，以三分肥七分瘦的豬肉碎作為餡料，如今一些較高級的餐館，已改用鮮蝦或鮮蝦加豬肉碎作為雲吞餡料。至于雲吞面的麵條，香港選用鴨蛋來製作，我國因為原料和技術的缺乏，改由雞蛋製成的全蛋麵。
無論是香港的雲吞面還是我國的雲吞面，都分成湯面和干撈兩種。香港的雲吞面非常注重湯頭，正宗做法是用大地魚和河蝦子（或者柴魚蝦殼），熬出清甜又充滿鮮味的湯頭。
我國則較流行吃干撈雲吞面。吉隆坡喜歡用特調的黑醬油和蔥油等，作為雲吞面的調味料，東馬（砂拉越）一帶的雲吞面，則喜歡用豬油、生抽和蔥油等為雲吞面拌料。
一碗可以俘獲人心的雲吞面，可以是湯頭香醇，也可以是雲吞飽滿，又或者麵條爽脆等。今天為讀者介紹四家各有所長的雲吞面，有來自香港的雲吞面、吉隆玻道地雲吞面，還有混合了香港和本地風味的特色雲吞面，至于要如何選擇，全憑各人所需。
宇齡美食中心
長時間放置依然松軟
在“宇齡美食中心”出售燒臘雲吞面的老闆李偉川，七個月前租下整個美食中心，並分租其他檔位。由于李偉川所燒的叉燒肉質軟嫩多汁，又能將叉燒汁燒入肉內，讓叉燒汁、肉汁與油脂同時融化在口中，達到香滑順口的口感，因此，在短短半年間，其燒臘雲吞面已深受遠近鄰裡的愛戴，每逢午餐時段，其美食中心更是座無虛席。
李偉川的叉燒之所以能燒出別樹一幟的軟滑口感，全憑他自己設計的烤爐、純熟的燒烤技術，以及選用價位較高的五花肉來燒製。“五花肉雖然貴，但因為肉與肉之間有油脂，因此，燒出來的叉燒口感軟嫩，即使燒好后長時間放置，口感依然松軟。”
此外，他燒製叉燒的時間，也比一般人燒叉燒的時間長，“很多人都問我，為什么我的叉燒可以燒得那么軟，是不是有加松肉粉？其實，我完全沒有加松肉粉，我的叉燒可以燒得那么軟，除了靠燒烤技術外，也比別人多花一倍時間去燒製。”
宇齡美食中心
地址：46G, Jalan Damai Utama 1, Taman Damai Utama, 47180 Puchong, Selangor.
電話：012-383 1362
友力雲吞面
壯碩叉燒軟嫩口感佳
遠近馳名的“友力雲吞面”，從1982年開始經營雲吞面檔，直到最近一個多月，才正式擁有自己的雲吞面專賣店。
擁有三十余年燒臘經驗的老闆黃玉進，從一開始到現在，皆堅持以傳統炭燒來燒製所有燒臘。絕大多數來這裡捧場的熟客，除了沖著那擁有誘人炭香味的叉燒而來外，也因為老闆“出手”十分大方，每盤叉燒雲吞面，皆鋪滿“壯碩”的叉燒。
老闆娘李淑貞表示，他們一直以來都以薄利多銷的方式經營，最重要的是他們的叉燒不僅沒有加松肉粉，連色素也沒有加。如此“大件夾低食”的叉燒雲吞面實在難得，難怪“友力雲吞面”無論搬到哪裏，新客總是絡繹不絕，舊客也總是“愛相隨”。
友力雲吞面
地址：19, Lorong Durian, Taman Cheras, 56100 Kuala Lumpur.
電話：016-243 6221
文興酒家
獨創融合兩國新口味
于英國倫敦起家的“文興酒家”，全球擁有七十多間分店，進入大馬市場后，“文興酒家”除了繼續以聞名于世的烤鴨作為鎮店之寶外，也特別為我國人民獨創融合本地口味及香港口味的雲吞面。
老闆娘陳凱玲表示，他們家雲吞面的湯頭，用大量豬大骨加雞熬煮十多小時而成，麵條則以全鴨蛋製成。“我們的麵條以自製秘方，交給本地麵場製作，製成的麵條比香港雲吞面粗，但比本地的幼細。”
文興酒家
地址：LG30, Lower Ground Floor, Empire Shopping Gallery, Jalan SS16/1, 47500 Subang Jaya, Selangor.
電話：03-5613 1190
香港粥面家
正宗港式鴨蛋雲吞面
想要吃正宗的香港雲吞面？到“香港粥面家”就可吃到。嚴汝勁師傅表示，他們的雲吞面是直接從香港進口的鴨蛋雲吞面，就連雲吞皮和雲吞面的湯料，都從香港直接進口！
到底香港雲吞面及雲吞皮和本地的有什么不同，要千里迢迢從香港進口？嚴師傅解釋，香港的雲吞面用鴨蛋製作，口感特別爽脆，雖然香港的雲吞面鹼水味比較重，但由于香港人吃雲吞面配搭辣椒油、紅浙醋一起食用，因此，可以僻除鹼水味道。至于香港雲吞皮，則比本地雲吞皮薄，口感也較嫩滑。
香港粥面家
地址：G-208， Ground Floor, 1Utama Shopping Mall, No.1, Lebuh Bandar Utama, Bandar Utama Damansara, Petaling Jaya, Selangor.
電話：03-7729 7888