美食走廊．黄喜顺虾饼咬来不刺舌 喀拉喀拉浓浓虾味

报导／摄影：陈绣郿

高渊港口村民靠海为生，耳语市场及当地民间大力推动的生态旅游最是闻名，除此之外，还少不了黄喜顺虾饼。

一片片巴掌大的淡黄色虾饼，拿在手里便可闻到香喷喷虾味，每口都有“喀拉喀拉”略沉的清脆声。

在这之前，吃过其他厂家生产的虾饼，外表粗糙膨松，一入口便“刺舌”，听说这与厂家在制作过程中加了发粉所致。

友人教授制作绝活

然而，细细品尝黄喜顺虾饼，口感扎实，浓浓的虾味犹如塞了一嘴巴鲜虾般的鲜美，鲜甜适中，更重要是，舌头不会感觉到“刺刺的”难受。

黄喜顺（50岁）受访时说，他原在一家虾厂做工，19年前获得一名友人教授制作虾饼绝活，便与妻子蔡丽珠开始创设家庭式虾饼厂。

他说，虾饼的原料只有白虾及薯粉，薯粉有7至8种，他所使用的只有指定品牌，绝不随意更改。

他不吝于告知虾饼制作方法，先将白虾去头压成虾肉浆，加入糖、盐及虾壳水调味，再慢慢和入薯粉搅拌，拿去蒸个2小时，放凉，冷藏1至2天，切片晒2天，干透就可包装或炸片出售。

“每片虾饼都要经过3至4天的制作程序，我曾尝试全机械化生产却不成功，一些步骤虽然可使用机器，但还是免不了人手制作，堪称是半手工虾饼。”

他也强调，他的虾饼绝对没加入防腐剂及发粉，吃起来口感绝对不同，也绝对安心。

“只要晒干，就可不加防腐剂；不加发粉，虾味就更浓郁。”

不过，近年来虾产量越来越少，造成黄喜顺没法大量生产，伤透脑筋。“像去年8至10月完全没虾，造成我整3个月没虾饼可做。”

对此，他另寻出路，使用番薯制作番薯饼，竟也闯出名堂。

口感很好

★林炳贤（47岁）

黄喜顺的虾饼很新鲜，口感也比其他厂家来得细腻，虾饼的味道很浓，很好吃。

有去虾头

★朱玟煌（68岁）

黄喜顺的虾饼制工精致，其他厂家的虾饼没有去掉虾头，但黄喜顺有特别处理过，所以黄喜顺的虾饼呈淡黄色略白，没有黑点，卖相很好，很好吃，品质也很高。

◆美食：高渊港口黄喜顺虾饼 ◆营业时间：全天候供应（家庭式）