美食走廊.黃喜順蝦餅咬來不刺舌 喀拉喀拉濃濃蝦味
報導/攝影:陳繡郿
高淵港口村民靠海為生,耳語市場及當地民間大力推動的生態旅遊最是聞名,除此之外,還少不了黃喜順蝦餅。
一片片巴掌大的淡黃色蝦餅,拿在手里便可聞到香噴噴蝦味,每口都有“喀拉喀拉”略沉的清脆聲。
在這之前,吃過其他廠家生產的蝦餅,外表粗糙膨鬆,一入口便“刺舌”,聽說這與廠家在製作過程中加了發粉所致。
友人教授製作絕活
然而,細細品嚐黃喜順蝦餅,口感紮實,濃濃的蝦味猶如塞了一嘴巴鮮蝦般的鮮美,鮮甜適中,更重要是,舌頭不會感覺到“刺刺的”難受。
黃喜順(50歲)受訪時說,他原在一家蝦廠做工,19年前獲得一名友人教授製作蝦餅絕活,便與妻子蔡麗珠開始創設家庭式蝦餅廠。
他說,蝦餅的原料只有白蝦及薯粉,薯粉有7至8種,他所使用的只有指定品牌,絕不隨意更改。
他不吝于告知蝦餅製作方法,先將白蝦去頭壓成蝦肉漿,加入糖、鹽及蝦殼水調味,再慢慢和入薯粉攪拌,拿去蒸個2小時,放涼,冷藏1至2天,切片曬2天,乾透就可包裝或炸片出售。
“每片蝦餅都要經過3至4天的製作程序,我曾嘗試全機械化生產卻不成功,一些步驟雖然可使用機器,但還是免不了人手製作,堪稱是半手工蝦餅。”
他也強調,他的蝦餅絕對沒加入防腐劑及發粉,吃起來口感絕對不同,也絕對安心。
“只要曬乾,就可不加防腐劑;不加發粉,蝦味就更濃郁。”
不過,近年來蝦產量越來越少,造成黃喜順沒法大量生產,傷透腦筋。“像去年8至10月完全沒蝦,造成我整3個月沒蝦餅可做。”
對此,他另尋出路,使用番薯製作番薯餅,竟也闖出名堂。
口感很好
★林炳賢(47歲)
黃喜順的蝦餅很新鮮,口感也比其他廠家來得細膩,蝦餅的味道很濃,很好吃。
有去蝦頭
★朱玟煌(68歲)
黃喜順的蝦餅製工精緻,其他廠家的蝦餅沒有去掉蝦頭,但黃喜順有特別處理過,所以黃喜順的蝦餅呈淡黃色略白,沒有黑點,賣相很好,很好吃,品質也很高。
◆美食:高淵港口黃喜順蝦餅 ◆營業時間:全天候供應(家庭式) |