美食走廊．黃喜順蝦餅咬來不刺舌 喀拉喀拉濃濃蝦味

報導／攝影：陳繡郿

高淵港口村民靠海為生，耳語市場及當地民間大力推動的生態旅遊最是聞名，除此之外，還少不了黃喜順蝦餅。

一片片巴掌大的淡黃色蝦餅，拿在手里便可聞到香噴噴蝦味，每口都有“喀拉喀拉”略沉的清脆聲。

在這之前，吃過其他廠家生產的蝦餅，外表粗糙膨鬆，一入口便“刺舌”，聽說這與廠家在製作過程中加了發粉所致。

友人教授製作絕活

然而，細細品嚐黃喜順蝦餅，口感紮實，濃濃的蝦味猶如塞了一嘴巴鮮蝦般的鮮美，鮮甜適中，更重要是，舌頭不會感覺到“刺刺的”難受。

黃喜順（50歲）受訪時說，他原在一家蝦廠做工，19年前獲得一名友人教授製作蝦餅絕活，便與妻子蔡麗珠開始創設家庭式蝦餅廠。

他說，蝦餅的原料只有白蝦及薯粉，薯粉有7至8種，他所使用的只有指定品牌，絕不隨意更改。

他不吝于告知蝦餅製作方法，先將白蝦去頭壓成蝦肉漿，加入糖、鹽及蝦殼水調味，再慢慢和入薯粉攪拌，拿去蒸個2小時，放涼，冷藏1至2天，切片曬2天，乾透就可包裝或炸片出售。

“每片蝦餅都要經過3至4天的製作程序，我曾嘗試全機械化生產卻不成功，一些步驟雖然可使用機器，但還是免不了人手製作，堪稱是半手工蝦餅。”

他也強調，他的蝦餅絕對沒加入防腐劑及發粉，吃起來口感絕對不同，也絕對安心。

“只要曬乾，就可不加防腐劑；不加發粉，蝦味就更濃郁。”

不過，近年來蝦產量越來越少，造成黃喜順沒法大量生產，傷透腦筋。“像去年8至10月完全沒蝦，造成我整3個月沒蝦餅可做。”

對此，他另尋出路，使用番薯製作番薯餅，竟也闖出名堂。

口感很好

★林炳賢（47歲）

黃喜順的蝦餅很新鮮，口感也比其他廠家來得細膩，蝦餅的味道很濃，很好吃。

有去蝦頭

★朱玟煌（68歲）

黃喜順的蝦餅製工精緻，其他廠家的蝦餅沒有去掉蝦頭，但黃喜順有特別處理過，所以黃喜順的蝦餅呈淡黃色略白，沒有黑點，賣相很好，很好吃，品質也很高。

◆美食：高淵港口黃喜順蝦餅 ◆營業時間：全天候供應（家庭式）