蔡瀾：草草不工──吳越人家

上海開國際觀光節，我已算是半個旅遊界人士，與星港公司的老闆徐勝鶴兄一起前往參加，和中國國內同行打打交道。

港龍還是最受歡迎的，差不多每一班都爆滿。由香港飛上海，兩個鐘左右到達虹橋機場，是舊的老樣子，新機場沒用過，聽說很遠，從虹橋到花園酒店只要20分鐘。

抵埠時已是下午兩點，不想吃太多東西，不然晚飯太飽，建議吃麵。

附近的淮海路上有兩家著名的麵店；“滄浪亭”和“吳越人家”，選了后者。

“吳越人家”的老闆就叫吳越人，九三年曾流行吃大碗麵時興起。生意興隆，現在開了二十幾家分店，聽說淮海路上小巷中的這間，是第一家。

店中佈置得清清雅雅，牆上掛滿書法和餐牌。推銷最著名的兩種麵：醇香肉排和香菇素麵，各自來一碗。

上桌一看，碗大得驚人，湯絕對喝不完，麵條排得直直地，真如少女的清湯掛麵。很多人會以為這是機器做的，其實手打。整齊的麵條，是大師傅手藝。

菜由另外的小碟盛著，與麵分開，過橋吃法。若嫌隔著了不好吃，可以把整碟配料倒進碗中，但始終不是很入味。

是有道理的，那小碟醇香肉排的做法和東坡肉一樣，下了很多冰糖，要是把一碟都倒進去，會變成甜品。

素麵沒有什么吃頭，要了另一碗蟹粉蝦仁麵，是全店最貴的，賣38塊人民幣。此麵要是在香港天香樓吃，至少貴出十倍，但味道當然也勝出十倍。

一般來說，還是很有特色。香港照抄開那么一家，也會賺錢。

（上海之旅之一）