蔡澜：草草不工──吴越人家

上海开国际观光节，我已算是半个旅游界人士，与星港公司的老板徐胜鹤兄一起前往参加，和中国国内同行打打交道。

港龙还是最受欢迎的，差不多每一班都爆满。由香港飞上海，两个钟左右到达虹桥机场，是旧的老样子，新机场没用过，听说很远，从虹桥到花园酒店只要20分钟。

抵埠时已是下午两点，不想吃太多东西，不然晚饭太饱，建议吃面。

附近的淮海路上有两家著名的面店；“沧浪亭”和“吴越人家”，选了后者。

“吴越人家”的老板就叫吴越人，九三年曾流行吃大碗面时兴起。生意兴隆，现在开了二十几家分店，听说淮海路上小巷中的这间，是第一家。

店中布置得清清雅雅，墙上挂满书法和餐牌。推销最著名的两种面：醇香肉排和香菇素面，各自来一碗。

上桌一看，碗大得惊人，汤绝对喝不完，面条排得直直地，真如少女的清汤挂面。很多人会以为这是机器做的，其实手打。整齐的面条，是大师傅手艺。

菜由另外的小碟盛着，与面分开，过桥吃法。若嫌隔着了不好吃，可以把整碟配料倒进碗中，但始终不是很入味。

是有道理的，那小碟醇香肉排的做法和东坡肉一样，下了很多冰糖，要是把一碟都倒进去，会变成甜品。

素面没有什么吃头，要了另一碗蟹粉虾仁面，是全店最贵的，卖38块人民币。此面要是在香港天香楼吃，至少贵出十倍，但味道当然也胜出十倍。

一般来说，还是很有特色。香港照抄开那么一家，也会赚钱。

（上海之旅之一）