蔡澜：草草不工──圆苑酒家

文隽曾经再三地推荐在上海的一家餐馆，叫“圆苑酒家”。

出发前打了一个电话给他要地址，文隽人在北京办事，也特地为我通知了老板娘钱瑛，一下子订到了座位。

我们四个人，徐胜鹤兄，当地旅游界的陈经理、司机和我，叫了很多菜。钱女士忙说够了够了，我们说吃不完打包，结果打包的，只是半只蹄膀。

这家人烧的红焖蹄膀特别精彩，肥嘟嘟地上桌，一大根骨头翘在碟上，碟边看到很多粒卤蛋，钱女士笑说：“这里的菜名都不用自己取，客人会替我们安上别名，他们叫这道做猪八戒踢足球。”

之前来了些小碟菜，最突出的是糯米红枣。一颗颗的红枣之中酿着白色的糯米丸子，完全是功夫，蒸得很热上桌，要小心吃，不然糯米丸会烫伤嘴唇。

椒盐玉米也同样花时间，把一粒粒的玉蜀黍拆出来，用油炸了，撒上盐，椒盐这种做法并非沪菜传统，我一向也很反对，但是这一道小菜的确适宜送酒。

蒜拌黄瓜海蜇很普通。下了大量的芫荽，和一般在香港吃到的又是不同。就那么改了一改，好吃得多。

见菜牌上有道叫虎皮臭豆腐的，即刻想试，原来虎皮取腐皮同音，把枝竹包了臭豆腐炸，味道不传到邻桌去，吃起来照样过瘾。

餐牌上还有一个奇妙的名字，叫“爬跳汤”，想知道葫芦里卖的是什么药，上桌看，用个沙煲煲了爬著的大闸蟹，跳着的田鸡，又加河虾和蛤蜊，当然不加味精也鲜甜。

四个人吃，埋单500人民币，不算贵。

（上海之旅之二）