食環境．來碗面來杯酒

特約：林儀倩

位於雪州八打靈再也著名的美食黃金地──Jaya One里的“有間麵館”，獨樹一幟的設計風格，甫開張便吸引該區打工一族的光顧。最令人費解的是，6月19日開張營業至今不過兩個月，來用餐的藝人卻很多，到底是什麼吸引他們？讓我來一一為你揭曉吧！

從外形看，“有間麵館”便是舊時小二店的典型範例，粗糙不經修飾的紅磚牆壁，結合竹子和木材這些天然材質，結實印證“樸實”二字的意義。再於角落掛上曬乾的辣椒串、帶有缺口的芭蕉扇、寫上吉祥語的紅色春聯、用毛筆字寫上菜單的竹排等，都透露著古時店家的隨性裝飾。

身為室內設計師的股東之一H.W.Lee表示，“在籌備這家麵館時，我們到中國去考察當地文化和歷史，除了學習當地飲食文化外，更被小二店的裝潢吸引。於是，決定把那裡的特色設計一併帶回來。”

為了重現中國小二店的風味，H.W.Lee不惜到中國採購，傢具及餐具，如碗筷杯子等，都細細挑選配搭，一共拼湊兩個大貨櫃回來。所以，你眼中所見的“有間麵館”，著實源自中國小二店風格。

紹興酒提升海鮮湯頭

聊起“有間麵館”，H.W.Lee把在廚房忙著的另一位股東Alvin請了出來。原來，Alvin媽媽的手藝，才是真正促成這家店的主要導因。H.W.Lee表示，自己不愛吃湯麵，但有一次在Alvin家吃過他媽媽煮的海鮮湯麵後，從此便對湯麵有了很大的改觀。

兩人決定把這門以純魚骨熬製出來的獨家湯頭學起來，一起經營“有間麵館”，把這健康好味道與大家分享。有了絕世湯頭後，兩人開始對配搭的麵類做研究，最後挑了不破壞湯頭鮮美的米粉和江西米線。接著，再搜羅能與湯頭做出絕佳融合的食材，如：新鮮海產、牛肉片、花腩肉、田雞、魚丸……

有了環境和美食，也得齊備玩樂的元素才能吸引現代人。於是，兩人為增添麵食鮮美風味的紹興酒注入新角色。Alvin表示，紹興酒扮演著提昇海鮮湯頭的重要角色，但多寡分量則應人而異。他們建議想要濃重口味的客人，直接買下一瓶紹興酒自己調味。用剩的則可以寫上名字，擺放在酒櫃上，留待下一次使用。最好玩的是，酒櫃上還分成狀元、榜眼和探花三個部分，意味著你買的紹興酒年份，分成三年、五年、八年、10年、20年……

如果哪一天你路過Jaya One，不妨踏進這家小店，來碗麵，豪邁地喝杯紹興酒吧！

有間麵館（Go Noodle House）

地址：61-P1, Block D, The School, Jaya One, Jalan University, 46200 Petaling Jaya, Selangor.
電話：03-7499 1126
營業時間：11:30am～9:30pm