報導／攝影：姚美芹
（馬六甲10日訊）來自哥斯達黎加營養學醫生唐納德．維加指出，一般人的腸胃都無法消化麩質蛋白（Gluten），為此，他認為，現代人應該改變飲食習慣，食用不含麩質的食物。
麩質（或稱麵筋）一般存在于穀物，是小麥、黑麥、大麥等所含有的一種蛋白質。常見的含麩質食品，是小麥麵粉做的麵包、糕點、餅乾等。
他解釋，一般蛋白質進入胃腸后，會被消化成單個氨基酸，然后被小腸吸收從而成為營養成分。但是，麩質蛋白不能夠完全分解成單個氨基酸，會保留一些含有幾個氨基酸的小片段，這會引發免疫反應，破壞小腸絨毛，導致人體的消化系統異常。
會引起腹脹問題
他指出，對麩質的吸收有一定困難者，會引起腹脹問題，長久下去可能引起嗜睡、疲勞、關節炎、骨質疏鬆、憂鬱、糖尿病、健忘、老人痴呆病、自閉症及專注力缺失等病症。
唐納德日前受邀到馬六甲為“自閉症、過動症及發展障礙─生物醫學療法”國際研討會主講后，參觀馬六甲肯納兒協會特教中心，並接受《中國報》訪問時，如是指出。
他說，一般人包括特殊孩子，通常都有食敏感或食物不耐症的問題，但每個人的情況不一樣，為此需要經過食物過敏檢測如IgG才能確定需戒口的食物，只不過，一般檢測費用並不便宜。
他建議在沒有進行任何檢測的情況下，可直接選擇不含麩質（Gluten Free）的飲食療法，尤其是自閉症及過動症患者，最好採用無麩質飲食，加上無酪蛋白（如牛奶）、無大豆、無糖、無添加物及色素的特殊飲食療法。
膽固醇過低易暴力焦慮
美國大平原實驗室董事威廉．蕭博士的研究發現，許多自閉症患者都有膽固醇過低問題，導致患者出現認知障礙、注意力不足、慢性疲勞及閱讀障礙等。
他在“自閉症、過動症及發展障礙─生物醫學療法”國際研討會上指出，許多人都忽略膽固醇的重要性，以為必須保持低膽固醇。沒料到許多自閉症孩子，膽固醇都過低。
膽固醇是由細胞產生，人體的腦組織需要很多膽固醇。膽固醇能維持腦細胞之間的相互聯繫，從而保證人的記憶和學習功能起著十分重要的作用。
他說，膽固醇能激活音蝟因子（Sonic Hedgehog）蛋白質，能調節情緒和大腦發展，這可是為什么膽固醇不足的人容易出現暴力行為、自殺、社交障礙及焦慮等問題。
碳水化合物致肥元兇
一般人對雞蛋的認知普遍為高膽固醇，一週不能超過4粒蛋。但唐納德每天都吃六七粒蛋，且不影響健康。
他說，雞蛋的蛋白質能補充精力，膽固醇也是人體所需。但他強調，必須是有機雞蛋。
他說，近來美國醫療機構的成員都有一個共同發現，就是他們向來提倡的“健康飲食”─少吃脂肪多吃碳水化合物，近年來已證明是引起美國人肥胖的主要原因。
“著名作家嘉里淘柏斯在著作《如果這一切只是一個大胖謊？》中已提到，早在1972年，阿特金斯發表的飲食革命：動物脂肪是無害的，反之碳水化合物如麵食、米飯、麵包和糖將導致肥胖，甚至心臟疾病。只不過，美國醫療機構認為阿特金斯是無稽之談，近期才發現阿特金斯是對的。”
豆奶傷害與牛奶差不多
唐納德指出，許多人以為豆奶配方奶粉，是對牛奶過敏的嬰兒的最佳替代品，但實際上，豆奶帶來的傷害與牛奶差不多。
他說，這主要因為以大豆為基礎的配方，主要成分是大豆蛋白分離物，具有高植酸含量，會導致嬰兒缺鋅。鋅能幫助神經系統的發育。母乳中的鐵含量低，就是為了讓嬰兒能全面吸收母乳中所含的鋅。
他指出，大豆配方中的鋁含量，比牛奶配方多10倍。鋁會傷害嬰兒的腎臟。而且大豆缺乏膽固醇，膽固醇對大腦的發育和神經系統的發展，非常重要。膽固醇也能確保腸壁完整性，避免腸漏症。
同時，他說，盡管還是有一些按照傳統的發酵方法的食物如味噌、豆豉和納豆都是對健康有益的，但在古時的東方，這些都屬少量的調味品。