蔡瀾：草草不工──奎元館

“去奎元館吃麵吧！”我說。

這家從清朝同治六年開到現在的館子，絕對壞不到哪裏去。

橫匾上由程十髮題：“江南麵王”四個大字。門口掛的對聯是：“三碗二碗碗碗如意，萬條千條條條順心。”

奎元館本來叫魁元館，嫌那個魁字有鬼，所以才改掉。話說一個窮秀才來吃麵，店主在清麵中加了三隻囫圇蛋給他，后來連中三元后回來報答，題了店名。

最出名的當然是他們的蝦爆鱔麵了，把小黃鱔養個數天，清了腸胃再殺，原隻爆之，蝦也是要活生生的才能入麵，考究得很。

金庸先生也喜歡來這兒吃麵，我跟過他來一次，印象猶深，所以這次重臨。下回帶團友來，相信他們也不會失望。

本來以為店舖很小，怕坐不了那么多人，我們的杭州導遊和女經理是老同學，她帶我們到樓上去，地方寬闊，沒有問題。

但是單單吃麵，恐怕我們的大食團友不夠喉，加了十幾道菜，這下子總不會有怨言吧！決定訂了這裏，讓大家吃一頓中飯。

上一次來，吃得最香的反而是豬油拌麵，湯另上。其他人怕膽固醇，我不客氣連吞兩碗，桌上一大堆菜，都沒去碰它。

江南人吃麵，有所謂的“澆頭”，就是把炒好的各種佳餚淋在麵上。小菜中有汁，增加了湯的滋味。

這種吃麵的方式，影響了上海著名麵店“胡越人家”和“滄浪亭”，都是同一派的。那么，為什么不到老祖宗的“奎元館”嚐嚐？

一面吃麵，一面幻想來過的古人如梅蘭芳、周璇、蓋叫天等都坐在你旁邊，一樂也。

（滬杭甬印象之四）