蔡澜：草草不工──奎元馆

“去奎元馆吃面吧！”我说。

这家从清朝同治六年开到现在的馆子，绝对坏不到哪里去。

横匾上由程十发题：“江南面王”四个大字。门口挂的对联是：“三碗二碗碗碗如意，万条千条条条顺心。”

奎元馆本来叫魁元馆，嫌那个魁字有鬼，所以才改掉。话说一个穷秀才来吃面，店主在清面中加了三只囫囵蛋给他，后来连中三元后回来报答，题了店名。

最出名的当然是他们的虾爆鳝面了，把小黄鳝养个数天，清了肠胃再杀，原只爆之，虾也是要活生生的才能入面，考究得很。

金庸先生也喜欢来这儿吃面，我跟过他来一次，印象犹深，所以这次重临。下回带团友来，相信他们也不会失望。

本来以为店舖很小，怕坐不了那么多人，我们的杭州导游和女经理是老同学，她带我们到楼上去，地方宽阔，没有问题。

但是单单吃面，恐怕我们的大食团友不够喉，加了十几道菜，这下子总不会有怨言吧！决定订了这里，让大家吃一顿中饭。

上一次来，吃得最香的反而是猪油拌面，汤另上。其他人怕胆固醇，我不客气连吞两碗，桌上一大堆菜，都没去碰它。

江南人吃面，有所谓的“浇头”，就是把炒好的各种佳肴淋在面上。小菜中有汁，增加了汤的滋味。

这种吃面的方式，影响了上海著名面店“胡越人家”和“沧浪亭”，都是同一派的。那么，为什么不到老祖宗的“奎元馆”尝尝？

一面吃面，一面幻想来过的古人如梅兰芳、周璇、盖叫天等都坐在你旁边，一乐也。

（沪杭甬印象之四）