報導：涂素燕
攝影：楊志聰、張文輝
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其實不然。
準確來說，現代年輕人只是對餐飲業基層職位不感興趣，不想做太辛苦的工作。
大家更想自己開餐廳、咖啡館，創業當老板，或想直接當大廚、餐飲業高職位……
港式茶餐廳“不見不散”最近在報章刊登招聘廣告，連續登了10天，只請到一位合適的員工。
該茶餐廳營業經理黃美月表示，不是沒有人來應征或打電話詢問，可是年齡不是58歲，就是60歲或60歲以上。
這種現象相當“不尋常”，她也不明白，為什么這么多退休人士在找工作？
港式茶餐廳是一種以快餐形式招待的餐廳，講究的是效率，工作不輕鬆，所以，一般會聘請年齡40以下的員工。
“我們平日的顧客是上班族，他們從公司來到餐廳，扣掉來回路程，可能只有半個小時用餐時間，所以，我們上菜一定要很快，年紀太大的員工，工作可能會很辛苦。”
要求高職滿足虛榮
當然，也有年輕人上門應征，不過，他們求職的心態不切實際。
其中一位求職者，18歲，剛進入餐飲業工作3個月，應征的職位卻是樓面經理。
現在的餐飲業已經到了“求人若渴”的程度，有些餐廳為了吸引年輕人入行，確實會給入行不久的員工很高的職務名稱，實際上，薪水不見得多高。
可是許多年輕人很受這套，她發現有些年輕人，很講求職位，薪水反而其次。
他們希望很快就做到主管、領班，薪水低一點無所謂，這些職位可以滿足他們的虛榮感。
外人看到他們名片上的“名堂”，可能會認為他們很能幹、年少有成。
辭職理由匪夷所思
現今要年輕人從事這行的低階職位，真的很難。
不是嫌職位低，就是為了各種“匪夷所思”的理由而辭職。
一些年經女性，可以為了一頂帽子，或工作時不能留長指甲、涂指甲油，就炒老板魷魚不幹。
她說，餐飲業很講究衛生，穿戴整潔、不能留長指甲是基本要求。
“一些女生會因為剛燙負離子發型，怕綁頭髮或戴帽子破壞髮型，或要她們洗去指甲油而覺得不滿，索性不做了。”
要當名廚拒從低做起
近年來，不管國外還是本地電視台，紛紛製作各種烹飪節目、廚藝比賽節目，捧出許多名廚、明星廚師。
媒體也經常報導一些名廚成功的故事，光鮮亮麗的一面。
大家對廚師的印象逐步改觀，越來越多年輕人憧憬戴上白色高帽。
雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會總會長林德來苦笑道：其實，年輕人不是對餐飲業不感興趣，而是他們想當廚房的二手、頭手，不願意做低階工作。
雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會廚師培訓班主任符氣平師傅表示，以前進入廚房工作，是因為家庭環境不好，需要自力更生找三餐。
可是他廚師培訓班的學生，許多是擁抱夢想而來，希望成為一位名廚。
夢想遠大不按部就班
知食分子林金城也發現，現在的年輕人已經不是為了養家活口而想當廚師，許多人夢想當國際名廚。
他們的夢想很遠大，可是跟實際情況不符。
餐飲業這行，不管樓面經理，還是廚房的二手、頭手，都需要從低做起，一步一腳印爬上高職位。
他說，加上這一代年輕人，很多是“kakak”（女佣）看顧長大的。
他們在家里都有“kakak”使喚，在餐廳打工卻要給別人使喚，他們自然不願意。
這種現象，在大城市長大的孩子身上最為明顯。
雪隆姑蘇慎忠行市場開發及促進部經理葉宗偉發現，不管報讀雪隆姑蘇行廚師班的學生，還是現今在廚房打工的，多數是一些來自小鎮、小地方的年輕人。
林金城說：“夢想遠大不是不好，可是如果每個人都這樣想，不願意按部就班，就會出現現在這種狀況”。
發廚師夢的人雖然多，可是很少人可以真正在廚房里工作，熬到成為名廚那一天。
爭做老板拒當打工仔
餐飲業這行其實很有趣，以中餐這行來說就好，要在酒樓當一位大廚，一定要從低做起，至少是十年八年的事。
但是如果要當老板，開一個小攤檔、開一家小店，只要有本錢，並不是多難的事。
林金城觀察到，近年很多年輕人湧進餐飲業，不過，多數是自己創業做老板，不管開一個小檔口，還是開一家小店。
所以，不能說年輕人對餐飲業沒有興趣，只能說價值觀改變了，大家都想做老板，而不想當打工仔。
不管在夜市開一個小檔口、開一家賣簡餐的咖啡館都好，至少都是自己做老板，可以自己做主。
“現在去到夜市，不少年輕人在賣東西，新的檔口都是年輕人在經營。”
許多年輕人，兩三個朋友一起開一家咖啡店，並不需要什么廚藝或很高的技能。
“咖啡可以用機器沖泡，連拉花也可以用機器，只要煮一些意大利面，從外面訂一些蛋糕回來賣就可以了。”
他認識一些餐飲業者，孩子上廚藝學校，回來告訴他：“我才不要繼承你的餐廳，我要自己開店。”
年輕一代都有自己的想法，就算從事餐飲業，也未必遵循父母那套。
“現代的家長都有一些經濟基礎，可以‘打本’給孩子創業。孩子如果要去餐廳打工，有些家長反而覺得孩子沒有出息。”
他說，用漂亮的語言來說，就是我們都進步了。
沒接班人老字號沒落
年輕人創業是好事，更多年輕人開設自己的小店，可讓餐飲業百花齊放。
只是年輕人都不打工了，無可避免對大酒樓、連鎖餐廳的人力問題，造成直接衝擊。
林金城表示，飲食業不分大酒樓還是小餐廳，都有其存在意義。“比如酒會宴席就一定需要在酒樓辦，小餐廳辦不到。”
還有他擔心的是，年輕人創業如流水，不知道能維持多久。
大家都想創業做老板，沒有人肯打工或從事基層工作，最后又會回到同樣的問題，每個人都是老板，沒有員工。
他說，這些創業的年輕人，如果生意做大了，最后同樣會面對員工短缺，請不到人工作的問題。
他認為，這個行業的基層工作，最終還是要靠外勞支撐。
“一旦沒有了外勞，我國的餐飲業，尤其是城市地區，都會大受影響。可能我們早上出去喝杯茶，晚上出去吃一餐飯都會很麻煩。”
尤其是一些老字號小吃檔，面對的問題更嚴苛。
林金城指出，很多傳統的小攤檔，第一代由父母開創，第二代的人收成，到了第三代，已經無人接手。
他在記錄本地美食故事的當兒，看到許多傳統攤檔只剩下兩個老人家在經營，可能是一個外勞或阿姨在幫手，老人家退下以后，攤檔就傳不下去了。
他經常問一些老攤檔的老板，有沒有接班人？許多老板斬釘截鐵回答他：“擔保沒有。”