外勞無法替代本地人(第3篇)

報導：涂素燕
攝影：陳梓健

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檳州提議街邊小吃禁止外勞掌廚，民間反應不一。

無論如何，這個議題，確實激發了大家的反思，如何解決目前的勞工架構問題？會不會有一天，只剩下外勞掌廚？

餐飲業者認為，只剩外勞掌廚的這一天不可能到來，本地餐飲業始終要靠本地人。

無可否認，雪隆一帶的大城市，確實有許多小販，為了多賺幾個錢，而聘請外勞看顧分檔，打理所有事務。

酒樓廚房分工細

雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會執行秘書陳維彬表示，小吃檔也許可以交由外勞打理，但中餐酒樓、餐廳的廚房，不太可能交由外勞打理。

“小吃檔燙面的工作，可能你跟我都做得來的，老板自己調好醬料、湯底，然后交由外勞燙面就可以了，可是酒樓就不能這樣做。”

這不是歧視或看不起外籍員工，而是非常現實的問題。

他說，中餐菜式豐富、烹飪用料複雜、文化底蘊深厚，廚房工作崗位分工很細。

外勞僅清潔打雜

員工需要花很長時間適應廚房的工作節奏，掌握各種技能，就算本地人也需要付出很多時間才能做到，外勞一般只能在本地逗留一定期限，加上文化的差異，所以，不是這么容易可以勝任這些工作的。

所以，在中餐酒樓和餐廳里，不太可能由外勞掌廚。

雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會總會長林德來說，一直以來，中餐酒樓聘請外勞工作，一般只是做一些清潔工作、廚房里洗菜、打雜，樓面傳菜、收拾的工作。

僱用外勞情非得已

一般認為，餐飲業者是為了節省人力成本，才聘用外勞。

許多餐飲業者告訴記者，他們其實希望聘請本地員工工作，只是不得以的情況之下，才會聘請外勞。

尤其是酒樓和餐廳，更是非常需要能夠長期和穩定工作的本地員工隊伍。

聘請外勞，從申請手續、員工培訓，到員工可以正式“上崗”，過程冗長複雜，而且工作准證期限一到，他們又必須離開了。

“不見不散”港式茶餐廳營業經理黃美月的職責，包括員工培訓，她說，許多外籍勞工剛來到這里，語言完全不通，要訓練他們做招待工作，並不容易。

除了技能培訓，她每天要另花一小時，教這些員工簡單的本地語言。

教導語言的時候，需要通過比較資深、能夠說本地語言的其他外勞，充當翻譯。

她說，只是緬甸人，族群就很多，各族群本身都說自己的語言，同一個國家的人，語言就已經不通了，所以，要教會他們本地語言非常困難。

本地員工就沒有語言問題，只要接受技能訓練，很快就可以投入工作。

培訓外勞事倍功半

目前外勞在本地的工作准證期限是三年，從他們開始培訓到能勝任工作，至少要半年以上的時間。

等到他們能夠獨當一面，沒多久，準證又到期了。

所以，他們永遠都在“迎送”員工，也一直要從零開始培訓員工。

以茶水部的工作崗位來說，港式茶餐廳的茶水沖泡，就很講究功夫。

黃美月說：“之前我們訓練一位外籍員工沖茶，大概花了兩年多時間，他沖的茶才可以正式端出去給客人，但沒幾個月，他合約到期要回去了。”

廚房的工作聘用外勞，也一樣需要花很多精神和時間訓練他們。

他們只僱用外勞做一些廚房打雜的工作，但外籍人士對本地或中餐的食材不熟悉，“只是教會他們分辨排骨、芥藍菜就要花很多時間。”

設獎勵給出色員工

不管本地員工還是外勞，都有工作態度好、能幹的員工，以及工作態度差、能力低的員工。

這是個人問題，基本跟國籍、種族等沒有多大關系。

外勞多數是為了生計，才離鄉背景打工，黃美月表示，所以只要付給他們相應的酬勞，他們就願意加班、賣力工作。

“本地員工就比較難叫得動他們加班，每次要他們加班，他們都會說要回去問父母、女朋友，最后都會說要陪家人、朋友，不能夠加班。”

準時上下班、不缺勤，本來就是員工的本分，但是為了確定員工準時上班、不缺勤，“不見不散”茶餐廳會給員工另發“準時上班的獎勵金”。

她說，本地一些員工可能交通問題，工作較常遲到，外勞一般是住在餐廳附近的員工宿舍，所以，上班都會較準時。

基本上，她餐廳的外勞工作態度都不錯，只是外勞之間的人事糾紛，一般比較多。

“他們不會在餐廳、工作的地方鬧事，但回到宿舍經常會打架，每次我們只要接到員工打架的電話，就要趕過去解決。”

她說，外勞一般不會要求跟本地員工同工同酬，但會要求外勞之間同工同酬。

不過，他們餐廳採用獎勵制度，工作表現出色的員工，不管本地人或外勞，都可以得到更高薪資。

部分顧客抗拒外勞

就算檳州還沒有提出禁止外勞掌廚之前，餐飲業者透露，許多顧客對外勞的服務，一直都有一些意見。

盡管我國餐飲業顧用外勞已是很普遍，黃美月表示，其實顧客對外勞的服務，經常有諸多投訴。

他們的店里一般訓練外勞講英語、馬來語，許多顧客會說英語、馬來語，可是，他們就是不肯跟這些外勞講。

“一些顧客說話本來就比較快，員工聽不懂，顧客也會投訴。”

可能文化差異，有些外勞說話的方式、服務態度比較不得顧客的心。

她長期跟員工相處，了解這只是他們一貫的說話方式，並非故意對顧客態度不好。

但是顧客未必明白這點，店里經常都要處理一大堆投訴問題。

小吃檔的情況也一樣，許多顧客都會質疑外勞掌管的攤檔，甚至拒絕光顧。

在吉隆坡燕美路巴剎經營面檔的英姐，雇有一位外勞幫手，但燙面煮面還是她自己來，否則生意馬上會受影響。

其實，工人做久了，這些工作他們也做得來的，而且湯、面、材料都是她親自打點。

“但有時就算我走開一下，顧客看到只有工人看檔，他們就不叫我們這檔的東西了，一定要等到我回來。”

如果要在本地人經營的攤檔，和只有外勞掌管的攤檔擇一，多數顧客還是會光顧本地人的攤檔，除非沒有得選擇。