外劳无法替代本地人(第3篇)

报导：涂素燕
摄影：陈梓健

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槟州提议街边小吃禁止外劳掌厨，民间反应不一。

无论如何，这个议题，确实激发了大家的反思，如何解决目前的劳工架构问题？会不会有一天，只剩下外劳掌厨？

餐饮业者认为，只剩外劳掌厨的这一天不可能到来，本地餐饮业始终要靠本地人。

无可否认，雪隆一带的大城市，确实有许多小贩，为了多赚几个钱，而聘请外劳看顾分档，打理所有事务。

酒楼厨房分工细

雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会执行秘书陈维彬表示，小吃档也许可以交由外劳打理，但中餐酒楼、餐厅的厨房，不太可能交由外劳打理。

“小吃档烫面的工作，可能你跟我都做得来的，老板自己调好酱料、汤底，然后交由外劳烫面就可以了，可是酒楼就不能这样做。”

这不是歧视或看不起外籍员工，而是非常现实的问题。

他说，中餐菜式丰富、烹饪用料复杂、文化底蕴深厚，厨房工作岗位分工很细。

外劳仅清洁打杂

员工需要花很长时间适应厨房的工作节奏，掌握各种技能，就算本地人也需要付出很多时间才能做到，外劳一般只能在本地逗留一定期限，加上文化的差异，所以，不是这么容易可以胜任这些工作的。

所以，在中餐酒楼和餐厅里，不太可能由外劳掌厨。

雪隆姑苏慎忠行餐饮业公会总会长林德来说，一直以来，中餐酒楼聘请外劳工作，一般只是做一些清洁工作、厨房里洗菜、打杂，楼面传菜、收拾的工作。

雇用外劳情非得已

一般认为，餐饮业者是为了节省人力成本，才聘用外劳。

许多餐饮业者告诉记者，他们其实希望聘请本地员工工作，只是不得以的情况之下，才会聘请外劳。

尤其是酒楼和餐厅，更是非常需要能够长期和稳定工作的本地员工队伍。

聘请外劳，从申请手续、员工培训，到员工可以正式“上岗”，过程冗长复杂，而且工作准证期限一到，他们又必须离开了。

“不见不散”港式茶餐厅营业经理黄美月的职责，包括员工培训，她说，许多外籍劳工刚来到这里，语言完全不通，要训练他们做招待工作，并不容易。

除了技能培训，她每天要另花一小时，教这些员工简单的本地语言。

教导语言的时候，需要通过比较资深、能够说本地语言的其他外劳，充当翻译。

她说，只是缅甸人，族群就很多，各族群本身都说自己的语言，同一个国家的人，语言就已经不通了，所以，要教会他们本地语言非常困难。

本地员工就没有语言问题，只要接受技能训练，很快就可以投入工作。

培训外劳事倍功半

目前外劳在本地的工作准证期限是三年，从他们开始培训到能胜任工作，至少要半年以上的时间。

等到他们能够独当一面，没多久，准证又到期了。

所以，他们永远都在“迎送”员工，也一直要从零开始培训员工。

以茶水部的工作岗位来说，港式茶餐厅的茶水冲泡，就很讲究功夫。

黄美月说：“之前我们训练一位外籍员工冲茶，大概花了两年多时间，他冲的茶才可以正式端出去给客人，但没几个月，他合约到期要回去了。”

厨房的工作聘用外劳，也一样需要花很多精神和时间训练他们。

他们只雇用外劳做一些厨房打杂的工作，但外籍人士对本地或中餐的食材不熟悉，“只是教会他们分辨排骨、芥蓝菜就要花很多时间。”

设奖励给出色员工

不管本地员工还是外劳，都有工作态度好、能干的员工，以及工作态度差、能力低的员工。

这是个人问题，基本跟国籍、种族等没有多大关系。

外劳多数是为了生计，才离乡背景打工，黄美月表示，所以只要付给他们相应的酬劳，他们就愿意加班、卖力工作。

“本地员工就比较难叫得动他们加班，每次要他们加班，他们都会说要回去问父母、女朋友，最后都会说要陪家人、朋友，不能够加班。”

准时上下班、不缺勤，本来就是员工的本分，但是为了确定员工准时上班、不缺勤，“不见不散”茶餐厅会给员工另发“准时上班的奖励金”。

她说，本地一些员工可能交通问题，工作较常迟到，外劳一般是住在餐厅附近的员工宿舍，所以，上班都会较准时。

基本上，她餐厅的外劳工作态度都不错，只是外劳之间的人事纠纷，一般比较多。

“他们不会在餐厅、工作的地方闹事，但回到宿舍经常会打架，每次我们只要接到员工打架的电话，就要赶过去解决。”

她说，外劳一般不会要求跟本地员工同工同酬，但会要求外劳之间同工同酬。

不过，他们餐厅采用奖励制度，工作表现出色的员工，不管本地人或外劳，都可以得到更高薪资。

部分顾客抗拒外劳

就算槟州还没有提出禁止外劳掌厨之前，餐饮业者透露，许多顾客对外劳的服务，一直都有一些意见。

尽管我国餐饮业顾用外劳已是很普遍，黄美月表示，其实顾客对外劳的服务，经常有诸多投诉。

他们的店里一般训练外劳讲英语、马来语，许多顾客会说英语、马来语，可是，他们就是不肯跟这些外劳讲。

“一些顾客说话本来就比较快，员工听不懂，顾客也会投诉。”

可能文化差异，有些外劳说话的方式、服务态度比较不得顾客的心。

她长期跟员工相处，了解这只是他们一贯的说话方式，并非故意对顾客态度不好。

但是顾客未必明白这点，店里经常都要处理一大堆投诉问题。

小吃档的情况也一样，许多顾客都会质疑外劳掌管的摊档，甚至拒绝光顾。

在吉隆坡燕美路巴刹经营面档的英姐，雇有一位外劳帮手，但烫面煮面还是她自己来，否则生意马上会受影响。

其实，工人做久了，这些工作他们也做得来的，而且汤、面、材料都是她亲自打点。

“但有时就算我走开一下，顾客看到只有工人看档，他们就不叫我们这档的东西了，一定要等到我回来。”

如果要在本地人经营的摊档，和只有外劳掌管的摊档择一，多数顾客还是会光顾本地人的摊档，除非没有得选择。