報導：俞競迪
攝影：楊智聰
大排檔在我國飲食業歷史悠久，不少人為解決三餐，大排檔往往成為首選之一，因為大排檔選擇應有盡有，點一桌子的佳餚，就能滿足一家人的胃口。
其實，大排檔至今仍能屹立不倒，成為許多人的最愛，就是因為中國人最講究火候。大排檔一般使用的灶頭，都是以非常旺盛的大火烹調，因此讓食物“鍋氣”十足。
此外，價格比酒樓、酒家便宜，才是大排檔難能可貴的地方，尤其通貨膨脹，生活艱難的時期，一個家庭到大排檔享用貌似普通，但是卻十分美味的美食，是非常幸福的事。
高官也讚不絕口
本期介紹的是位于甲洞衛星市室內巴剎，一家擁有21年歷史的大排檔“顏國泰生骨生面”，除了一般的大排檔美食之外，老闆更研發獨特及美味麵食類，讓回頭客不曾間斷。
從10余歲就走入廚房的老闆顏國泰，對于美食有濃厚興趣，一畢業就開設屬于自己的大排檔。當時憑著特色麵食，如排骨生面、苦瓜米粉及扣肉米粉等，吸引無數人成為忠實老顧客。
老闆興奮地分享說，曾有來自世界各地的顧客光顧他小小的大排檔，當中不乏高官顯要，也都對他的麵食贊不絕口。
最近有兩位中國顧客，連續三餐都光顧他的大排檔，都點了一桌10樣菜，而且還可全部吃光，並直呼若是知道這么好吃，其他地方都可省掉了，讓他感到很窩心。
苦瓜粗米粉
加入米酒 驚艷
這是外面難以找到與之抗衡的美味苦瓜米粉，老闆選用粗米粉的想法，讓這道佳餚成為獨特的美味，以往粗米粉都是用在魚頭米粉，但想不到加入香濃的米酒，用蛋、高湯及苦瓜烹調過，能成為讓人驚艷的美味麵食。
滷豬彎、粉腸
爽口 難以抗拒
豬彎帶有部分筋，加上完全不油膩，而且爽口的肥肉，讓人難以抗拒，粉腸是由豬腸不斷一層又一層的灌入才完成，非常複雜的程序，一般餐館或餐廳都很少這樣做，惟他們卻完成得非常完美。
豬腳醋
不加水 很開胃
完全沒有加水，用醋熬煮出來的豬腳醋，酸溜溜的口感，讓人喝了一口便馬上讓你下顎兩旁口水不停分泌，開胃的程度讓你再多的飯也能吃光。
控肉+鹼水糕
搭配天衣無縫
鹼水糕在市面上已越來越少人售賣，身為福建人一定難以拒絕這道美食，配上香味撲鼻的控肉，簡直是天衣無縫的配搭。控肉選用了三層肉，配上控肉汁加入鹼水糕，讓人回味無窮。
排骨生面／虎蝦
喜愛 自家口味
生面是用來自烏魯音的手工羅面麵條，但經過顏國泰自己研發的口味，發現這樣的烹調方式，獲得大部分食客的喜愛，更可依據喜好，是否要加入排骨或虎蝦，而大大顆的虎蝦，總是讓愛吃海鮮的人士，吃得津津有味。
薑蒜炒飯
粒粒分明 飄香
這道薑蒜炒飯擁有非常香的薑味，適合喜歡吃薑的人士，飯粒粒粒分明，不會過軟也不會過幹及硬。
滷豬腳
汁濃稠不軟爛
滷汁是很重要的配角，粘稠香濃的滷汁完全包裹住豬腳的表層，加上豬腳吸入滷汁，豬腳不會燜到過于軟爛，連皮咬一口，馬上能嚐到彈牙的感覺。
美味及有水準
★陳煒秋（32歲，車商）
平均每個月都會來2至3次，最喜歡吃排骨生面，這裡的麵食都很有水準，味道也都是家人愛吃的口味，尤其是下午時間，附近比較難找到好吃的美食，多數選擇該大排檔，能夠盡情的享用美味的麵食。
一週光顧2次
★陳來忠（57歲，商人）
這裡的麵食類非常棒，最喜歡吃的是排骨生面、上湯拉拉及滷煮肉，平時得空就會過來，一般每星期最少來2次，主要是在午餐時間過來，但主要以麵食為主。
顏國泰生骨生面
地址：Kepong Baru Market，Jalan Ambong Kanan 1，Off Jalan Ambong，Kepong Baru，52100 Kuala Lumpur.
電話：016-296 8700
營業時間：12noon至10pm（每逢星期一休息）