食主题．香料入馔也泡茶
报导：刘纯瑶
摄影：岑家豪
一道香喷喷的佳肴，除了能激发人的幻想、俘虏人心外，还能让吃的人感觉心情愉悦，并激发食欲。要让食物散发出扑鼻香气，除了食材本身的天然香味外，香料绝对功不可没。
古时候，香料用于祭祀、驱邪和医药等，直到现在，一些较高级的香料依然用于医药，香料来到这个世纪，更广泛被应用在烹调食物上。
在我国，大家善于利用香料烹调各种食材，但对于香料的应用和认识，似乎只限于烹调咖喱和卤味，懂得分辨香料好坏的人，更是少之又少。
“Shaury’s Spices香料专卖店”除了是全国唯一一间设立香料展示厅，以教育客人分辨来自世界各国的香料品种外，它更是全国出售最多种香料的香料专卖店。
“我们的香料专卖店大约有100种香料。我们出售的黑胡椒有来自砂拉越、斯里兰卡、印度等不同国家，但我们将全部黑胡椒都归类为一种。”汤义杰从事香料原料供应商多年，约在一年半前，他设立“Shaury’s Spices香料专卖店”，“我开香料展示厅的目的，是为了教育我国人民认识香料的品种，以及懂得如何选择好的香料。”
现卖现磨绝不欺场
“我们从事香料原料供应商的，必须长期在斯里兰卡和印度等购买原料，除了要在当地找种植香料的农民，向他们购买香料原料外，还必须拿到当地的工厂进行加工。”采收回来的香料原料，必须送进工厂清理干净和分出等级，进行初步加工，之后再加工成混合香料，如：咖喱粉、五香粉等。
“在还未开香料专卖店前，我们的香料只卖给厂商，加工方面也只在斯里兰卡等地进行，如今有了店面，自己进行一些简单的加工，如：研磨、包装等。虽然，我们还是必须长期在国外购买香料，但可以利用香料展示厅，让客人看到还未磨成粉的原料到底是什么样子，并现场教导客人如何选择和使用香料。”
汤义杰坚持让客人见到完整的香料，并在客人选购后，现场研磨，主要是让客人知道新鲜香料的味道，绝对和外面超市买的差很大。此外，也只有现场研磨，才能证明他们的香料粉，绝对没有鱼目混珠，也无任何添加剂。
“八角、胡椒、桂皮等，都是我国人民最常使用的香料，人们懂得如何使用，但却不懂如何分辨品质的好坏及种类。我们开设香料专卖店的其中一个目的，就是要把全世界最好的香料都集中在这里，让客人可以在我的店里，买到品质最好的香料。”
汤义杰表示，我国人民在没有选择之下，长期都在使用次等香料。由于对香料的认识不多，也不觉得有什么问题，不过，如果你真正认识香料后，你就再也不会使用劣等香料了。
５方法选购好香料
如何选择好香料？汤义杰给读者的提示是：
（一）选择有信誉的厂商或店家。
（二）选择完整、整粒的香料。
（三）用鼻子嗅，好的香料气味天然。
（四）要试吃，因为有些黑心商家会添加芳香剂，因此，香料虽然闻起来有香味，但吃时却完全无味。
（五）试煮，若经过烹饪后风味依旧，就是好香料。
香料还可以泡茶
大多数人的观念里，香料就只能用作烹饪、医药和祭祀，事实上，香料还可以用来泡茶。
“今天，我要向读者灌输一个正确的观念，就是香料茶和花茶、肉骨茶和减肥茶一样，是不含茶叶成分的。”
于法国、巴黎等研习法式料理十余年的法式大厨文明辉表示，所谓的茶，不一定要有茶叶，就像他今天要为读者介绍的五款香料茶，其实就只是用香料、香草、牛奶等材料冲泡，当然，如要加入茶叶也可以。
薄荷薰衣草石榴子茶
材料：
薄荷三分之一茶匙、薰衣草一茶匙、石榴种子一茶匙
做法：
将全部材料放入杯子中，倒入煮沸的热水，盖上杯盖焗10分钟，即可隔渣饮用。
小贴士：
此茶具有定神和帮助消化功效，喜喝甜的人可加蜜糖调味。此外，也可加入玫瑰花和藏红花增添风味。
姜粉薄荷茶
材料：
姜粉四分之一茶匙、薄荷叶四分之一茶匙
做法：
将全部材料放入杯子中，倒入煮沸的热水，盖上杯盖焗10分钟，即可隔渣饮用。
小贴士：
此茶具有杀菌功效，适合感冒时饮用。喜喝甜的人可加蜜糖调味，无姜粉可用四五片嫩姜代替。
香叶薄荷香茅茶
材料：
香叶4小片、薄荷三分之一茶匙、香茅半茶匙
做法：
将全部材料放入杯子中，倒入煮沸的热水，盖上杯盖焗10分钟，即可隔渣饮用。
小贴士：
此茶具有帮助消化功效，喜喝甜的人可加蜜糖调味，也可以用新鲜香叶，冷藏后饮用风味别致。
黑胡椒番茄九层塔巴西利茶
材料：
番茄粉一汤匙、九层塔一汤匙、巴西利（Parsley）一汤匙、斯里兰卡出产的黑胡椒一汤匙
做法：
1.将黑胡椒捣碎后混合其他材料。
2.将全部材料放入杯子中，然后倒入煮沸的热水，盖上杯盖焗10分钟，即可隔渣饮用。
小贴士：
此茶具开胃和抗氧化功效，若加入高汤内，便成为美味汤品。番茄是水果而不是蔬菜，番茄粉是直接用新鲜番茄萃取出的精华，可直接加水搅均后饮用，味道异常鲜美。
MASALA CHAI
材料：
荳蔻籽（Cardamon seeds）2粒、姜粉三分之一茶匙、肉桂半条、丁香4条、黑胡椒一茶匙、Assam（黑茶）3茶匙、牛奶3杯
做法：
1.将荳蔻籽、姜粉、肉桂、丁香、黑胡椒一起捣碎。
2.加入茶叶和牛奶后，加热至沸腾并立即关火盖上锅盖，焗10分钟即可隔渣饮用。
