調配20種野生葉子 青葉飯純天然

聯合報導：徐聯耀、劉淑菁
（道北11日訊）在道北一定要吃最道地的青葉飯，才算真正到過吉蘭丹，並體會大馬暹羅族的生活飲食習慣。

吉蘭丹的美食以青葉飯（Khao Jam）聞名，一盤只要2令吉，在行佛寺附近的青葉飯則只是1令吉50仙。

記者訪問坐佛寺的食堂業主宋茜（60歲），她是道地的吉蘭丹暹羅人，此次由她介紹青葉飯的特色。

傳說可治風濕病

她說，她堅持用上近20種野生葉子才調配出這深青色，明顯呈綠的飯，因此稱為青葉飯。

她說，用很多葉子，飯的顏色就越深綠色，這些野生葉子需要到田野採摘。

“我沒有每天煮純天然青葉飯，因為有些葉子是有季節性的。”

“老人家說，以前要用上近百種野生葉子來製作青葉飯，現在不可能找到這樣多葉子了。”

她說，用的葉子越多，飯的顏色越綠。煮出來的飯呈深青與綠色才算符合傳統綠葉飯的基本要求。

“烹煮過程很容易，但是很多工，從採摘葉開始，然后攪碎、染綠白米，往往花上大半天。”

她說，烹煮時沒添加人造色料，也沒味精或防腐劑。

青葉飯的配料是香茅、魚肉絲、大蔥、香菜、姥葉、乾炒椰絲、長豆、叻沙葉、黃瓜等和魚露（budu）。

“在吃的時候，一直要手抓飯，才能吃出飯的原汁原味，可以天天吃，因為天然植物有助消化。”

這飯的來源也有個傳說，據稱可預防和治療風濕病。

宋茜說，暹羅人多數是稻農，由于雙腳長時間浸泡在田地裡，加上東海岸常發生水災，所以他們才會想到用草葉自製青葉飯，強身健體，久而久之成了一道保健美食。