美食走廊．甘甜湯底配新鮮魚蝦蟹真”粥”到

報導：陳繡郿

在高淵清和粥之家，顧名思義，粥就是主打。

用豬骨及沙葛熬煮出濃郁甘甜的湯底，再搭配螃蟹、斗底鯧、花蟹及蝦蛄等海鮮，加入已除去粥水的粥粒，煮成一道道膾炙人口的螃蟹粥、斗底粥、海鮮粥及蝦蛄粥等。

若不想吃粥，也可選擇現煮粿條湯，同樣的湯底搭配粿條及配料，也是鮮美。

湯甜，料新鮮，怎樣煮都好吃，這是老闆楊清和向來注重的細節。

假如不喜清淡，可選擇東炎面，酸酸辣辣的濃濃東炎湯底帶勁，揉入一絲絲薄荷香，夠味。

高淵清和粥之家，是楊清和與太太陳惠柳創立，該店前身是位于新路的“高淵大樹下清和海鮮粥”，2000年創立迄今，直到2年前才遷到現址。

自有一套秘訣

楊清和擁有17年煮炒經驗，1983年在一家海鮮餐館當煮炒頭手。后來不想太累，便出來和太太開檔賣海鮮粥，清和負責掌勺，太太負責樓面工作，開始賣出名堂，夜夜滿座，要吃就得等。

他笑說，當初不想太累才選擇出來做，沒想到為了迎合顧客需求，特鑽研準備了多種小菜，結果還是忙到喘不過氣來。

講起他最拿手的粥類，他說，餐館賣的粥，可能是飯滾成的，略帶硬，而他的粥則是米煮成粥，除去粥水剩下粥粒，才加入湯底煮成各色海鮮粥，但顆顆仍能保持粒狀。

當然，要煮出美味的海鮮粥，老闆自有一套秘訣，楊清和咧嘴笑笑說有，旁人心神領會，不再語。

湯底始終最重要，清和每天需要裝滿一大冰袋的豬骨，加上沙葛熬煮多個鐘頭，而為了健康，他少放味精，主張所煮原汁原味。

獨家搭配小菜醬料

清和粥之家內還有多種中式及日式小菜供選擇，諸如八爪魚、燒烤帶子、甜辣醬魷魚、芝麻海蜇、油菜、酸梅醬蝦蛄、暹醬角螺、酸柑蒸啦啦等，以及蒸魚。

當中，有的小菜是該店鑽研獨家搭配的醬料，譬如清蒸魚、八爪魚、燒烤帶子、甜辣醬魷魚、油菜、芝麻海蜇，所用醬料是別家吃不到的美味，甜辣、鮮香，值得一試。

陳惠柳說，上述幾樣小菜的食材及醬料，市面買得到，卻買不到它的美味，因為全是自家搭配出來的，獨一無二。

她也端出拿手的清蒸龍躉，蒸煮火候恰到好處，吃得出龍躉魚皮富有膠原蛋白的柔嫩，不會顯得硬或韌，魚肉也不會太柴太老，淋點帶有微微酒香的清蒸醬料，吸引人以醬料當湯多喝幾口。

價廉物美

★黃渝幃（34歲）

我是從老店開始吃到新店，喜歡它的食物清淡，食材新鮮，價廉物美。

必點招牌

★陳美娟（43歲）

從老店開始吃起，大概有7至8年，每次來都會叫上4至5道菜解饞，必點的就是招牌螃蟹粥，清甜好吃。

◆美食 ：高淵清和粥之家 ◆營業時間：下午5時至晚上11時（每逢周三休息） ◆地址 ：1115，Jalan Atas，14300 Nibong Tebal. ◆聯絡號碼：012-4572973（楊清和）、012-4522899（陳惠柳）