蔡瀾:草草不工──烤牛肉餐 | 中國報 China Press

蔡瀾:草草不工──烤牛肉餐

“要試多少頓飯?”梁小姐問。



“我們到達時已是晚飯時間,先吃兩餐,第二天的早、中、晚各兩頓。第三天也是早中晚,一共要吃十四頓,才能選出理想的。”我說。

她伸伸舌頭,但也沒意見,能接受。

當地導遊是阿里峇峇,他是一家旅行社的老闆,但也專程從首爾飛來陪我們。本身是韓國人,但能操日、英文,又講華語和廣東話,為人詼諧,是好伴侶。



許多他從來沒有試過的韓國菜,我都能道出來歷,阿里峇峇從此叫我師父,我就大剌剌地當了他的師父了。

“師父,我們先去一家當地最出名的老店,名叫‘伊魯索南安蘇卡魯比’,吃牛肉的。”阿里峇峇顯然地做好功課,我們合作過,他懂得我的要求。

燒肉店建築古老,坐在炕上進食,招牌菜是燒牛肋骨,叫了兩客,三人吃。用一個龜背鐵鍋燒的,肋骨味道不錯,但肉還是嫌硬,不如比牛肋骨更便宜的普通牛肉,切成薄片,然后用蜜糖、醬油、麻油、大蒜醃製,整盤倒在龜背鍋上,燒熟時,汁流下。龜背鍋四周有一道坑,盛著肉汁。

韓國人吃東西,用湯匙多過用筷子。這枝鐵湯匙比西餐中的扁平,但是大小剛好和龜背坑一樣,這么一來,就能把汁完全舀起,淋在白飯上,又香又甜,肚子一餓,可連吞三大碗。

每回出團試吃,我都帶了用慣的傻瓜機,它有一個食物程序Food Mode,拍起食物來不必用閃光燈,但顏色非常鮮艷,用它來記錄,最好不過。

每一樣配菜都拍了下來,這一頓,除了主菜燒牛肉之外,還有免費的白菜泡菜Kimchi、蘿蔔泡菜Kadoki,和野人參泡菜Toraji、芝麻葉泡菜Kinyip等,以后的那數餐,都有這幾種不可缺少的泡菜,但也有各種變化,總之少不過八種。

這家老店的味道的確不錯,但還是嫌花樣少,可得趕去下一家。

(釜山之旅之二)


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