蔡瀾：草草不工──盲鰻餐

“下一家餐廳吃什么？”我問。

“Unagi。”阿里峇峇說：“釜山最著名的了，到了釜山，非吃不可。”

日語中的Unagi，是鰻魚，韓國受過日本侵佔，有些名辭也用日語，但是鰻魚長于湖泊，釜山是靠海的呀，我問：“是淡水的，還是鹹水的？”

“長在海裡。”阿里峇峇回答。

“長在海裡的叫穴子Anago，長在湖裡的才叫鰻Unagi。”我在日本住過，騙不倒我。

“師父，總之大家都Unagi，Unagi那么叫嘛！”阿里峇峇有點委屈地說。

“到了店裡，我一看就知道是什么。”我說。

那是釜山最著名的一家，差不多每個電視台的美食節目都來拍過。阿里峇峇和店主嘰哩咕嚕，意思帶我去看，店主誤會我要看煮法，引入廚房。

一大堆禾稈草，點著了，就把拇指般大、尺半長的魚向禾稈草上扔去，一下子燒黑了，師傅穿上手套，將魚從火中拿出來，按緊了，一手拉頭一手拉尾，就那么把皮剝掉，露出肉來。

放進碟子，用剪刀剪段。上桌，我用筷子夾了一塊，那樣子可像黃鱔魚，但是那么多骨，肉又瘦小，怎么吃？一進口，才知道完全沒有骨頭，很清甜，又很爽脆。

不像是海蚯蚓一般的海腸，到底是什么東西？急著要老闆帶我去水箱看。

原來是一條條灰色的東西，尾巴扁平，倒有點鰻魚相，絕對不是黃鱔。好在店主會講日語，解釋道：“最初應該是湖裡的鰻魚吧，爬上陸地，又爬入海。有了鰻魚的習慣，往海底深處鑽。久了，不用眼睛。盲了，骨頭又退化，變成無骨。韓國土語叫Kum-Chongo，寫成漢字，是黑長魚。”

但是它又不黑，我自取了一個名字，叫牠盲鰻，這是濟州獨有的，還是第一次嘗試，真是吃到老學到老。

（釜山之旅之三）