蔡瀾：草草不工── 韓定食

吃完了河豚大餐，梁皚亭已經飽得不能再動，問要不要回酒店休息，她搖搖頭。好，看你還吃得下嗎？繼續到最正宗的韓國鄉下菜“昭銀宮”。

一切以木材為主的裝修，是一家古色古香的餐廳，走入大堂，坐滿了客人。侍者穿梭，抬出一碟碟的小菜，一下子密密麻麻擺在桌上，至少有二十種，我已來不及拍照片了。

只記得有一小碗南瓜煲的粥，接著的是干泡菜、水泡菜、煎餅、魚、蝦、蟹、小鍋的蒸肋骨、帶子刺身、海蜇皮等，還有剛剛從地底挖出來的新鮮人參，切成片，上面鋪了紅棗茸，又淋上蜂蜜。

主菜是滷豬肉，用竹筒當碟子用。原來這是一家以竹筒著名的食肆，招牌菜為竹筒飯，侍女在客人面前用小斧把竹筒剖半，露出紅色的糙米，飯中有銀杏、栗子等等。

侍女又拿個圓盤前來，裡面又有各種泡菜。我問道：“剛才不是上過泡菜嗎？”

“師父，那是送酒的，這是配飯的。”阿里峇峇解釋。

我吃慣了這種大餐，每一樣只試一點點，但梁皚亭大口扒進嘴裡，看她弱不禁風的外表，哪知道她好像長了八個胃，什么菜都大吃一番，真是服了她。

看送飯的小菜，有鮮蚶子，已剝了半邊的殼，露出肥大的蚶肉。上海人和潮州人好此物，看到了必然大樂。梁皚亭和阿里峇峇再飽，見了蚶子，又吃口飯。

再上的是辣醬醃生螃蟹，又是下飯好菜，阿里峇峇投降，梁皚亭繼續吃。

正宗的韓國菜，一定要你吃不完。吃完了，主人就沒面子。雖然這是一件很浪費的事，但一向如此，已是上千年，不容易被推翻。我深受影響，所組織的旅行團也依足這個傳統，一點罪惡感也沒有。

（釜山之旅之五）