報導：劉純瑤
圖：受訪者提供
其實，要當一名廚師，除了必須具備刻苦耐勞的條件外，還必須擁有健康的體魄、思維和強大的忍耐力，以應付沉重的工作量和壓力。
若想要更上一層樓，成為一位出類拔萃的廚師，你還必須擁有敏捷的思維，在客人點菜或訂購筵席之后，立即做出反應，配菜烹調及應付各種突發狀況。
此外，無論在擺盤還是菜名上，也十分考究廚師的內在涵養，若沒有一定的文化知識水平，就無法讓菜餚提升至有“意境”的層次。
最后，頂級的廚師還會參考別人的作品並獲得靈感，激發出自身的創意，且不斷地鍛煉自己的烹飪技術，時刻讓自己處在世界飲食潮流的最頂端，與時並進。
來自馬六甲，成為中國大廚
或許你會問，如此苛刻的條件，有人能做到嗎？今天就為大家介紹一個成功的例子。中國素以烹飪王國著稱于世，廚師力量和人數首屈一指，可想而知，一個外國人能在中國的5星級酒店當上中餐行政總廚，必定是相當不易之事，若還能代表中國參加國際烹飪賽，就更是難能可貴。
來自馬六甲的林泉成，不僅在中國這泱泱大國謀得了5星級酒店中餐行政總廚一職，更代表中國到世界聞名的美食之都意大利，與意大利米其林星級餐廳廚師一較高下，贏得了至高無上的廚王榮譽。到底林師傅是怎么做到的？今天且聽他自己怎么說！
全球首個米其林級廚藝賽
《廚王爭霸》是由北京大陸橋傳媒集團與國際頂尖美食節目製作機構FranceChef TV聯手打造。該節目起源于France Chef國際廚藝一級方程式賽事，是全球首個米其林星級廚藝賽事。
《廚王爭霸》之“意大利巡迴賽”是由兩位代表，即中國和意大利的大廚，率領各自團隊，面對專家級廚師精選出的幾十道神秘食材，逐一選出自己心儀的原料，在四小時內各自製作六道創意菜餚，分三個回合進行，供美食評判員現場品嚐。
最后以四選二的方式選出每個回合的優勝美食。而二場比賽則是中國師傅們去意大利客場挑戰在北京賽場的對手，雙方再次以同樣的方式較量，所得分數與北京場得分相加，總分得分最高者為勝。
不斷進取，學習多元食譜
不是所有人都能當廚師，這不僅需要刻苦的練習，還需要極大的熱情作為后盾。
我13歲開始學廚，當初學廚是因為家境不好，包吃包住沒什么不好的。后來我慢慢愛上的烹飪，人人都說做學徒很辛苦，但是我卻不覺得，因為我喜歡烹飪，堅持一定要學會，不放棄，且不斷學習，我在迪拜擔任中餐行政主廚時，跟中國廚師學拉麵，也跟印度人學做roti canai。
大馬人到國外當廚師，擁有相當優勢。馬來西亞是個多元種族的國家，各種不同文化造就出各種不同的風味美食，讓身為廚師的我們見識更廣。無論是烹飪手法或材料上的調配，大馬廚師更能烹調出各種風味的菜餚。
大馬人在國外成為執行總廚與日俱增，大馬廚師在國外非常受歡迎，也相當有名氣。但能代表中國參賽的大馬人並不多，我感到非常光榮。這也是我為中華美食做出的一點貢獻，我希望能將中華文化美食傳承到世界每個角落，並留傳給我們的下一代子孫。
以德服人，才能領導人！
專業廚師除了需要修煉刀功、雕功上的技術外，在擺盤的意境和取名上，也要有一定的文化知識水平，此外，作為主廚更須具備“以德服人”的高尚品德，才能上下同心。
一個外國廚師去到中餐的發源地──中國，要領導當地人，必定會遇到一定的困難。我遇到困難時，都會心平氣和去面對，但在管理方面，我採取嚴格的管制，員工必須嚴格遵守。我會讓員工發揮自己的實力，再將我的經驗與他們分享，當彼此能互相調和后，便能完美烹調出一系列美味菜餚。
遇到員工不服氣或不服從命令，是常見的問題，只要一視同仁、不分彼此、了解體諒，以及身體力行，凡事親力親為，必定能讓員工對你心服口服。此外，和員工一起共進退，把他們當成家人，以及毫無保留的將所學和經驗傾囊相授，員工必會與我連成一線。
廚師四得：飽得餓得熱得冷得
醫師要有“醫德”，廚師也要有“廚德”（即廚師在道德品質方面所須具備的水平和修養），除了“廚德”，廚師還需具備“四得”，即飽得、餓得、熱得、冷得。
廚師就像醫生一樣，必須要有職業道德，不同的是，廚師是“醫治”客人的胃。我最難忘和艱辛的工作經驗，就是在全球第一家七星級酒店“迪拜帆船酒店”擔任中餐行政主廚一職。我每天必須工作15個小時，吃飯時間只有半個小時。在面對人手不足、睡眠不足、壓力緊繃及體力透支情況下，我仍然不能在工作上出現任何小差錯。
除了必須保證食品的安全，廚師還必須保持食物的味道，我每天都必須打起十二分精神來應對。七星酒店最講究的是食品的安全，我必須確保員工在準備食材的整個過程中，嚴格遵守食品安全措施，絕對不容許有任何的疏忽。
取我食材，捨你駝峰！
《廚王爭霸》是一場講究腦力、謀略、廚藝、創意以及團隊合作精神的美食真人秀。
選食材非常考究謀略和緊急反應環節，要立刻對現場僅有的材料做出分析，例如這些材料可以煮什么？若對方取走了我需要的材料，我應該用什么材料代替，以及如何變換烹調方法等。
兩隊選好各自的食材后，還必須互相給予一道自己不要的食材，讓對方在下一個環節烹調。最后，對方可以在你選好的食材中，選一種自己想要的食材。若對方將鹽選走了，我可以在拿走對方一種食材環節中，拿回我需要的鹽。若我所選的材料不適合煮鴨肉，又或者我不會煮“駝峰”，我就可以選擇其中一種，然后在互相給予一道自己不要的食材的環節，將鴨肉或“駝峰”塞給對方。
勝敗不是參加比賽的重點，更重要的是享受比賽過程和吸取經驗，讓我獲益良多，這滿足感是我從事廚師行業以來未曾有過的。未來我一定還會參加更多類似的比賽。其實，除了比賽，我還多次擔任烹飪賽的評審，以及受邀到電視臺擔任烹飪示範嘉賓。無論是比賽、擔任評審還是烹飪示範，都能讓我從中吸取經驗，增長對食品的知識，以及保持專業廚師的最佳狀態。這次的《廚王爭霸》賽，除了馬來西亞astro電視台已買下版權外，新加坡、印尼，甚至韓國也已買下版權。
擁有近30年烹飪經驗，從2010年開始擔任北京國貿大酒店中餐行政總廚至今。他也曾擔任迪拜帆船酒店和馬六甲景灣度假村中餐行政總廚等職位。
2014年4月擔任《廚王爭霸》評審和比賽選材料的主廚、2013年9月20日參加《廚王爭霸之中瑞對戰》、2013年9月30日參加《廚王爭霸之中意對戰》、2013年10月《廚王爭霸》之意大利特輯“意大利巡迴賽”。