自家美食自家煮 檳禁外勞掌廚

攝影：陳金榮
（檳城24日訊）檳州行政議會決定，全面禁止聘請外勞在道地美食小販攤格掌廚；新政策明年落實，后年（2016年）起執法，違反條規的小販將被吊銷執照。

州政府也會在明年的過渡期內，派發認證標誌給真正由本地人掌廚的小販攤格，協助消費者辨識。聘請外勞掌廚的小販攤格，不會獲得認證標誌。

隨著檳首長林冠英今年7月12日提出禁止外勞掌廚建議后，檳威兩地地方政府即展開民調。

林冠英今午在地方政府委員會主席曹觀友、檳島市政局秘書洪永泰陪同下，在光大召開記者會，作出上述宣佈。

他解釋，這項政策只禁止外勞掌廚，但小販仍可聘請外勞當廚房幫手，協助洗碗及準備食材等，而“小販”的範圍概括所有從地方政府獲得執照的小販，包括街頭小販、小販中心和商場美食中心，但不包括餐廳。

“我們不想看到完全沒有本地人在煮，反而是外勞當主廚的情況。”

林冠英也以一句“美食原汁原味，檳州有人情味”，重申州政府推行此政策，旨在捍衛本地美食的原汁原味。

曹觀友也發布檳威地方政府獲得的民調結果，說明檳島市政局獲得的1萬4810受訪者當中，87.45%支持禁止外勞掌廚；威省市政局的1591名受訪者則有85.3%贊同。

他說，行政議會在做出決定前，已詳細探討這項調查結果。

發“檳城美食真讚”貼紙

本地小販認證標誌暫定為寫上檳城（Penang）字眼，及舉起拇指“贊”的圖案，顯示“檳城美食真贊！”

林冠英說，地方政府或會舉辦比賽，徵求更適合的認證標誌，若沒更好的選擇，則沿用現有的“檳城美食真贊！”標誌。

他解釋，一旦市局正式派發標誌貼紙給小販攤格，代表著有關攤格是由本地人掌廚，證明是本地美食，沒貼紙的攤格則顯示是外勞掌廚。

“我們只會把標誌派給自己掌廚的本地小販。”

存灰色地帶

儘管行政議會已決定推行禁止外勞掌廚政策，但這政策仍有許多灰色地帶。

在場記者提出3種情況：

第一：若本地人與外國人結婚，有關外籍伴侶協助掌廚，禁不？

第二：若一個大馬籍印裔聘請來自印度的勞工，在小販攤格烹煮印度食物，禁不？同樣的，不屬于本地的食物，是否也一定要本地人烹煮？

第三：咖啡店都是向市局申請一張執照后，由該店經營者出租攤格給其他人，若該經營者出租的攤格是由外籍人當主廚，是否會被對付？

曹觀友、林冠英和洪永泰都無法對上述情況，給予明確回答。

林冠英因而補充，地方政府必須在2015年的過渡期內，為新政策擬定細則，以應對各種情況。記者會后，也有記者向洪永泰建議，市局或可明確列出“本地美食”清單。

下麵條放配料加湯也不行
外勞只能捧餐洗碗

獨家報導︰吳慧芳

外勞被禁掌廚后，檳州的小販中心外勞，即使是下面條、辣椒及將湯倒入碗中的工作也不可沾邊，他們只能負責捧面、洗碗或其他清理的工作。

北馬販商總會署理會長林東英說，該會與檳島市政局召開會議時，被告知，在禁止外勞掌廚措施下，從煮湯、調味、加料成熟食，整個過程均須由本地人負責。

他以檳城叻沙為例，從調味、煮湯、倒入配料、下面條、放辣椒到將湯倒入碗中，皆不能由外勞負責。

“外勞只被可負責捧面、洗碗或其他清理的工作。”

避免味道不同

林東英也是檳城小販商業公會會長。他今日接受《中國報》電訪問時，表示贊成及全力支持檳州政府落實的禁外勞掌廚政策，以維護檳州美食天堂的地位。

他說，本地食客已習慣由本地小販烹調的美食，若看到外勞負責配料及將叻沙湯倒入配料的工作，會有心裡作用，認為該碗叻沙不好吃，寧愿選擇其他由本地人烹飪的食物。

“由外勞放配料，份量可能不同，造成味道不同。”

詢及檳島小販中心外勞掌廚情況是否嚴重，林東英說，“不嚴重。在多數旅遊區，本地美食依舊由本地人掌廚。”

“我們不要讓檳島小販中心變成吉隆坡那樣，由外勞來烹飪本地食物。”

他也說，若到一些由外勞掌廚的小販中心，會發現多數食客都是附近工作的職員，遊客少之又少。

他坦言，少部分小販聘請外勞掌廚，但相信隨著州政府禁令一出，有關小販會改聘本地人烹飪本地美食。