蔡瀾：草草不工── 孝心肋骨

已經飽得不能再飽，但為了考察光州美食，非得再來數餐不可。

先到一個小鄉下去，吃過了靠海的黃魚，這回要試近江的鰻魚了。

怎么吃法，桌子上有個烤爐，老闆娘拿來兩大尾鰻魚，一邊烤一條。左邊的是原味，右邊的看起來有點像日本人的蒲燒，但是塗著韓國特有的麵醬和辣椒醬，兩尾魚都事先蒸過，已半熟。

等待中，上永遠吃不盡的小碟，也別以為都是泡菜，也有精緻的醬螃蟹，用辣椒醬和醬油兩種不同醬料生醃，鮮甜得不得了。

鰻魚可以吃了，先夾一片原味的，點上好的麻油和海鹽，肉很厚，彈性十足，脂肪多，即感又肥又香，細嚼之下十分之甜。

辣椒醬醃過的那條，肉較軟，但鰻魚味沒有被醬料蓋過，非常精彩，很久沒有試過野生鰻魚的那種味道了。

“哪裏抓來的？”問老闆。

他往前面一指：“河裏很多。”

“沒有人去偷嗎？”同行的攝影師忍不住地問。

“我們活在鄉下的，這個怪主意，沒人想過。”老闆笑了。

吃海吃川，下來要吃山了。另一間賣的是竹筒飯，把糙米、紅棗和栗子塞入大竹筒中，烤出來的，即刻聞到竹味和米味。

另有竹筒酒，裝于大竹子的兩節之中，不知如何把酒填進去，竅門在于標貼字后面鑽了一個洞。

單吃竹筒飯很寡，來了一碟烤牛排骨，和吃過的形狀不同。

“這叫什么名菜？”我問。

“孝心肋骨呀！”老闆娘說。

原來是把大肋骨旁邊的牛肉用利刀切開，令肉柔軟，老人家不必用力咬也吃得下去。孝道，一向是韓國傳統的美德。

【光州之旅之四】