鄭寶美:禁外勞掌廚

檳首長林冠英宣佈明年起州內禁外勞掌廚后,引起兩面看法,民調顯示,大部分人支持此舉,即使記者訪問小販及市民,他們也認同如此可以保留檳城美食原汁原味。

但事實真的如此嗎?難道真的凡是外勞煮的,就是不好吃,就沒有辦法保留原汁原味?難道傳承給本地人,就一定能保持原汁原味嗎?

小時候,父親總喜歡載著我到大英義學園,光顧一著名炒河粉攤,那時候每次去,總是大排長龍,但為了美食,我們父女倆也一樣乖乖在等。

忘了從幾時開始,父親不再光顧這一攤子,原因是掌廚的人,已換成其家人,不同的人掌鍋,炒出來的河粉口味就是完全不一樣。據說,后來這一攤子也已不再那么著名。

檳城是著名美食天堂,我們的確有很多美味可口的街邊小食。

一些我們從小就光顧的著名街邊小食,在我們長大后已不再好吃,但這並不是我們的口味已經改變,而是我們會長大,小販也會老,很多時候是因為掌廚的人年事已高,所以交棒給孩子,但接棒人根本無法傳承到父親的烹調手法,所以漸漸地我們也不再光顧。

本地人不一定能維持

我以上面的例子提出的問題是,難道是本地人傳承檳城美食,就一定可以保留原汁原味?答案其實是不。

林首長或許是一片好意,不想讓遊客看到是外勞掌廚,而對檳城美食印象不好,因此州行政議會做出上述決定。

但其實,市場會決定一個美食攤的命運,若外勞掌廚的美食不好吃,不需任何單位採取行動,在沒人光顧下,它肯定百分百會關門大吉。

就如同,若這一著名攤子掌廚人換自己孩子接手,美食不再可口,同樣地也會失去老顧客。

外勞來到檳城,無非就是想要工作賺錢回家鄉,難道就因為他們的身分卑微,就得被政府禁掌廚。一些酒店或餐廳聘請的外籍廚師,來到檳城,也有炒粿條,為什么我們要細分外勞及外籍廚師的身分?

我其實跟大家一樣,也愛吃著名檳城美食,但怎樣讓美食保持原汁原味,是真的無關膚色、國籍,而是接棒人有無學到師傅的真傳。

(北馬採訪主任)

市场脉搏
更多
看影音热议更多
健康点
更多