陳明堅：衛生最重要

筆者曾在另一個專欄提過，同意禁止小販聘請外勞掌廚，以免有朝一日檳州成為“第二個吉隆坡亞羅街”。根據北馬販商總會會長陳天貴指出，在亞羅街超過100個小販攤檔中，就有90%攤檔是由外勞掌廚。

我們暫時姑且不論由外勞掌廚，是否能保留檳州地道美食的原汁原味，就衛生方面來講，相信有些食客對外勞還是不太有信心，筆者本身就是其中一個。

會有如此想法並非沒有原因，而是因為筆者曾跟隨衛生局採訪取締外勞非法營業的餐館時，見識過了外勞餐館“與蟑螂共舞，與蒼蠅搶食”的震撼場面。

筆者這么一說，或許有人又要講筆者鄙視外勞或對外勞有偏見了，難道本地人掌廚的餐館或食肆，就沒有衛生問題？

當然不是，執法單位過去的取締行動中，本地人因食肆衛生問題被開罰單，甚至面對關閉懲罰的例子不在少數，本地人掌廚，當然不是100%衛生。

對本地人較有信心

不過，就個人而言，筆者還是比較願意選擇本地人掌廚的食肆，對本地人的衛生意識較有信心，至少，也比較有親切感。

根據檳威地方政府的民調結果，檳島1萬4810受訪者中，87.45%支持禁止外勞掌廚；威省市政局1591名受訪者則有85.3%贊同。可見，多數人還是支持本地人掌廚。

筆者在這裡要強調的是，既然明年起全面禁請外勞掌廚已是不爭事實，州政府就有必要更嚴格及嚴厲看待本地小販的衛生問題，至少，衛生素質要比現在好，那才對得起絕大多數支持本地人掌廚的食客。

否則，即使做到100%本地人掌廚，但衛生素質卻沒有提升，也沒有意義。除了好吃、人情味，衛生也是重要的一環。