美食走廊．好香的肉骨茶

报导／摄影：陈绣郿
◆美食 ：顺平肉骨茶
◆营业时间：下午4时30分至凌晨3时（卖完即打烊）／逢周二休息
◆联络号码：012-4223483
◆地址 ：No.17/19，Jalan Tasek，Taman Valdor Sungai Bakap，14200 Sungai Jawi，Penang.

特制三峇酱料出奇合拍

“深褐色的肉骨茶汤，中药材味道浓淡适度，香浓而不会盖过鲜嫩的猪肉味，令人一口接一口的喝不停。虽然是三层肉及猪尾，吃起来与肉骨茶汤相辅相成，不会感觉油腻，肉质熟软略带咬感，很香。”

顺平肉骨茶位于威南养猪业重镇之一的华都村旁，凭借其新鲜猪肉食材，加上独家的中药材配方，自26年前开设店面后，便掳获肉骨茶爱好者的芳心。

店名取自业者王顺平的名字，他早年是罗厘司机，在妹婿的肉骨茶摊帮手后，开始接触烹煮肉骨茶方法。1988年4月26日，王顺平与妻子洪玉意（40多岁）顶下整间店铺经营，改名“顺平肉骨茶”。

开始时，肉骨茶因较不合当地人的口味，生意略显平淡；不过，为人随和的王顺平出门遇贵人，碰上一位朋友而开启其生意新篇章。

王顺平（53岁）说，一朋友吃过他的肉骨茶后，私下问他是否有意换换口味，煮出更好吃的肉骨茶？他表明意愿后，获得朋友授以肉骨茶私方。

材料简单不花俏

他说，朋友过去在吉隆坡从事肉骨茶生意，后来结业了，毫不藏私赠予，让他受宠若惊。

他用新方子煮出新的肉骨茶，请来朋友们尝试，颇受好评，让他信心倍增，完全沿用新方，一边聆听顾客评价，不断改良更符合本地人的口味，结果名声大响。

王顺平认为，肉骨茶重要是猪肉食材够新鲜，不新鲜的话什么都不必说了。在其店里，只准备常见的猪脚、排骨、三层肉及猪尾为主料，再搭配蔬菜、金针菇、香菇、腐竹及鹌鹑蛋等，材料简单不花俏。

“通常人们较怕吃三层肉，但当地人口味比较特别，偏爱半肥瘦的三层肉。”

在肉骨茶店，辣椒和蒜头很常见，但顺平对此毫不马虎，另外制作出虾米鲜香味满满的三峇酱料，搭配肉骨茶吃起来，竟能特别带出肉骨茶的鲜甜。

威南少见“夜店”，夜猫子半夜饿了要找吃，或许经营26年的老招牌顺平肉骨茶店，就是不错的选择。

吃了十多年

★李桂松（60岁）

顺平肉骨茶是老字号，夫妻档合作无间，肉骨茶方独特、食材新鲜，一吃就吃了10多年，很合我的口味。

外地人也爱

★纪俊义（30岁）

肉骨茶口味大众化，还不错，外地人都会喜欢及选择顺平肉骨茶，我很多来自北海或外地的朋友都很喜欢。