蔡澜：草草不工──海鲜餐配清酒

一只只生蠔，由厚如岩石的壳中挖出，养殖的壳薄，一看就知道是天然的。洋人吃生蠔，多滴些TABASCO辣椒汁，韩国吃法放几片大蒜，和生蠔一块用辣泡菜金渍包裹，辣泡菜带点酸，不必挤柠檬汁，与洋人吃法异曲同工。

刺身都是冷吃，这时应该有热汤上桌。想至此，果然出现了海藻汤MEI SING GEE。这是一种韩国独有的海草，细如头发，呈鲜绿色，用小蠔和细蚬熬了，非常鲜美。海藻矜贵难找，韩国年轻人也许都未尝过。

酒不断地喝，日本人吃鱼生只喝清酒一味，韩国海鲜餐也可配日本清酒，他们叫为“正宗”，因早年由日本进口的酒，都是“菊正宗”牌。喝完之后，又改喝土炮马歌里，它带甜，很易下喉。

看到邻桌正在吃一种叫海蛸的刺身。海蛸有硬壳，像一枚手榴弹，在韩国生产最多，时常看到路边小贩叫卖。剥开了壳，露出粉红的肉来，有强烈的味道，一闻之下多数人都不敢吃，但尝了喜欢的话，即上瘾。

我叫韩老板去厨房把海蛸壳拿来。

“干什么？”他问。

“拿来就知。”

我把清酒倒入壳中，叫韩老板试试，他喝了一口，问道：“怎么那么甘？这是中国人的喝法？”

“不。”我说：“是日本朋友教的。”

韩老板叹了一口气：“有时，还是要向他们学习，下次有客人来，我就会用这方法招呼。”

“凡是好的菜，互相借来用，不应该分国籍。把难吃的淘汰掉，就叫饮食文化。”我说。

“你讲得有道理，你是我的阿哥。”韩老板拥抱我，叫侍者拍下一张照片，至今还挂在壁上，你下一次去可以看到。

（韩国之旅之六）