蔡瀾：草草不工── 靜心

前一些時候，韓國觀光部及文化體育部部長鄭炳國來港，一起吃飯，相談甚歡，鄭先生年紀輕輕，已任此高職，殊不容易。宴會中，他請我再到首爾一趟，剛好我為了八月份的水蜜桃之旅，也想去實地考察，欣然赴約。

這次乘國泰，安頓后，飛機餐竟然有韓國雜菜飯Bibimpa，還加一筒辣椒醬。這道菜甚受乘客喜好，以為只有韓國飛機才供應，當今國泰也有，可見他們對餐飲的注重。

抵達后，鄭部長安排我入住“新羅酒店The Shilla”，這是我一向住慣的旅館，感到十分親切。還是同樓層的那間套房，大概酒店已留下記錄。

當晚，鄭部長設宴于一家叫“靜心”的高級餐廳，老闆林祉鎬是藝術家，先送了一幅他手繪的畫給我。

跟著他說：“我和內人都喜歡做菜，那種幸福感是難于形容的。但為了創作料理，我們經常苦惱，后來發現和自然融為一體，才是正路，盡量利用天然的味道，就感到安心。”

先上的是小米粥，這一小碗東西是讓客人在喝酒之前在胃裏面塗上一層薄膜，喝多了也不傷身，是我最佩服的韓國飲食文化。

跟著有九節蝦、生魚片、生菜沙律、牛肉、帶子、章魚、蟛蜞等等，都以自然的醬汁，以及設計過的圖案擺設。印象深的有燒栗子，利用整頭帶刺的栗子原型，栗子藏于中間，最后點火燃燒弄熟后上桌，扮相和滋味都令人驚嘆。我把精美的照片放上微博，題目寫上：“誰說韓國料理只是泡菜和烤肉？”

（韓國之旅之七）