報導：謝心昉
攝影：張來星
（新山12日訊）年輕人愛到鄰國賺新幣，也不願待在本地傳統餐館工作，造成新山各區美食攤位或餐廳業者缺人手而被迫聘請外勞掌廚，部分道地美食已逐漸變質，失去了獨特的風味。
據了解，新山生活費高，飲食價格也高，但只要味道好，仍然可以吸引顧客群；只可惜部分餐飲業者最終改由外勞擔任主廚，以致食物品質變質，原有的顧客量也漸漸流逝。
隨著檳州政府日前宣布，在明年落實禁止外勞掌廚的政策，后年（2016年）起開始執法后，柔州餐飲業者也開始擔心此政策未來會在柔州各地落實。
多數餐館業者接受《中國報》訪問時坦言，新幣兌換率高，若以相同的工作份量比較，現代年輕人會選擇到新加坡工作，以致聘請不到本地員工，礙于人手不足，只好聘請外勞掌廚。
有業者透露，現代的年輕人較喜歡到西式咖啡廳工作，因環境有冷氣，也讓人感覺比較高貴，而在傳統咖啡店工作，會讓年輕人覺得丟臉，所以連前來應徵都不願意。
減成本偷工減料
非外勞掌廚水準降
部分消費者認為，物價不斷上漲，以致成本提高而影響食物素質才是最主要的原因，不完全是因外勞掌廚才導致食物水準降低。
消費者指出，因市面許多老字號餐廳都是交由家中的后輩繼承，但現代的年輕人有著自己的夢想，未必想要繼承家中事業，最終只好聘請外勞掌廚，但在業者成本提高及租金上升等的種種原因之下，都可能是影響食物素質的原因。
對此，麻坡販商公會署理主席蘇理新受詢時指出，物價不斷上漲，部分業者為了不加重成本，只好偷工減料，以致現今的許多美食逐漸失去原汁原味，不單只是因為由外勞掌廚而造成。
但他相信部分擁有歷史性及具有名氣的美食攤販堅持自己掌廚，以保持代代相傳的好味道。
消費者有權決定
對此，新山小商公會會長陳育榮受訪時指出，該會目前暫未估算有多少業者交由外勞掌廚，但他知道部分業者是因為開設分店后，聘請不到本地員工，只好聘請外勞。
他說，雖然部分外勞長期的訓練，已經可以煮得一手好菜，但若失手，食物品質無法保持原有的水準，或是達不到本地人的要求，將會令業者們的生意變差。
他提到，消費者也有權決定是否接受業者讓外勞掌廚，若可接受，相信部分業者的生意量會有所保持。
“雖然政府尚未說明柔州是否可聘請外勞掌廚，如果柔州政府未來也禁止由外勞掌廚，希望公會旗下會員們遵守政府的指示，以免執照被吊銷。”
另一方面，新加旺區州議員賽依布拉欣詢及州政府獲稅收增加，是否用來興建人民組屋，大臣回應若有需要，政府可能會用來協助興建人民房屋。
他說，政府已規定私人發展商發展屋業，在發展屋業時，必須興建可負擔房屋或廉價屋，相信柔州的有關房屋是足夠應付需求。
小販及餐館業者
先教導才讓掌廚
★魏先生（45歲，餐館業者）
本地人難聘請，在沒有人手的情況下，被迫請外勞，但是所有外勞員工都是經過教導的，絕對不會隨便讓他們掌廚。
孩子不願意接班
★林先生（52歲，小販）
年紀大了，孩子又不願接班，所以才請外勞員工，否則難以應付一整天的工作量。
僅幫忙簡單工作
★吳女士（46歲，餐館業者）
獨門秘方沒辦法全部交給外勞，但是簡單的工作會請外勞幫忙。
外勞也有好水準
★陳先生（51歲，小販）
部分外勞的廚藝其實也有很好的水準，也是工作一段長時間後，會交由外來員工代勞，減輕工作負擔。
堅持自己煮食物
★劉妙蘭（50歲，小販）
堅持自己烹煮每樣食品，以確保食物品質，但因自己的攤位較小，一個人可以應付，所以也不需要另請外勞在旁協助。
顧客
傳統美食有差別
★謝先生（33歲，銀行職員）
如果讓外勞烹煮簡單的食物，我認為沒有問題，但若是傳統美食就比較難接受由外勞掌廚，畢竟老闆與員工所煮的食物，一定具有差別。
選老闆下廚餐廳
★蔡先生（38歲，自雇人士）
沒辦法接受由外勞掌廚，若可以選擇，一定會選由老闆自己下廚的餐廳。
烹湯麵類可接受
★吳小姐（27歲，美容師）
一般的湯麵類食物較簡單，若由外勞烹煮，味道應該可以接受，但如果是一些較考功夫的食物，如炒蝦面等就必須讓老闆自己來煮。
保持衛生沒問題
★鄭小姐（21歲，學生）
很多攤販都會請外勞幫忙，所以也習慣了。我認為只要食物保持衛生，且味道不會太差，還是可以接受的。
肯學還是會美味
★李先生（23歲，學生）
我個人是不會太反對由外勞掌廚，只要他們願意向老闆學習，相信還是可以煮出美味的食品，相反的，有些業者為了減低成本而偷工減料的做法，才是最令人難以接受的。
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＊受訪者對本地美食的意見＊
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常見由外勞掌廚的食物
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食物品質
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| 雲吞面 | 時間與火候的控制有差異，偶爾會導致麵類少了口感，不彈牙 |
| 印度煎餅 | 餅皮過于焦黑，少了外脆內軟的口感 |
| 糖水與冰品 | 甜度控制不佳，有時太甜，有時太淡 |
| 麵粉粿 | 烹煮時間太長，粿太軟，且容易破 |
| 雜菜飯 | 種類繁多，但味道卻失水準，且胡亂算價錢 |
| 肉骨茶 | 調味不好，有時完全只有咸味，沒有肉骨茶的香味 |
| 雞飯 | 雞肉太硬，飯不夠香 |
| 蝦面 | 湯底味道不夠濃，燙面過久，導致面失去了口感 |