食主題．清真菜 人人得以嚐之

報導、攝影：劉純瑤

西亞美味．一試難忘

近年來，由中國人所開設的清真拉麵館、清真海鮮餐館或新疆穆斯林餐廳等，紛紛在我國設立餐館，許多日本餐廳和中餐館等，也紛紛掛上清真執照，為的就是不想失去馬來族群龐大的客源 。

清真（Halal）餐館對于我國人民來說，代表符合伊斯蘭教規食物標誌，但對于處處充滿食品危機的中國來說，清真二字還代表食品擁有良好安全素質及衛生條件。

在這個不斷高喊一個馬來西亞的時代，餐廳成為各族建立友誼的最佳場所，這些種類繁多的清真餐館，確實為人們帶來不少方便。阿拉伯人信奉伊斯蘭教，禁吃豬肉，此外，阿拉伯人也和馬來人一樣用手抓飯，且能用手指迅速撕下一小塊肉條、菜餚送入口中。除了飲食禁忌和習慣外，阿拉伯人喜用香料烹調和喜歡吃燒烤食物等方面，也和馬來民族十分相似，可見阿拉伯餐廳在吉隆坡越來越受歡迎，並不是沒有原因。

阿拉伯人從前的主食是玉米餅、麥餅和豆，阿拉伯菜的特點是甜、香、辣，上菜方式從開胃菜、湯、沙拉、燒烤到甜點等，頗有西餐感覺，但材料卻大不相同。酸奶、橄欖油、牛肉和羊肉等，在阿拉伯菜中，佔有重要地位，咖啡和茶更是每天不可缺少的飲料，在各城市街道上，咖啡攤無處不在。

位于吉隆坡安邦路（Jalan Ampang）的“撒哈拉綠洲”（Sahara Oasis），去年剛換了新東家，但多樣化的西亞菜依舊豐富美味。餐廳景區主要以柔和的小瀑布和寧靜的藍白牆壁構成，舒適又寬敞。親切熱情的工作人員，大多來自西亞國家，至于菜色，無論是烤雞肉還是羊肉，摩洛哥茶還是咖啡，皆讓人一試難忘。

北印度菜．香料取勝

印度是咖喱的發源地，咖喱更是印度菜的靈魂。北印度的咖喱並非以辣度取勝，而是以香濃為主。北印度菜加入多種印度香料，帶出豐富層次感，以及獨特的北印度咖喱風味。雖然不是信奉回教的印度人可以吃豬肉，其實，許多印度人都沒有吃豬肉的習慣，因此，很多印度餐館即使沒有申請清真執照，但餐廳皆沒有出售豬肉。

“Chappati.Com”于2013年2月正式營業，位于Jalan Kemajuan，並打著北印度菜旗號，也出售素印度菜和西式料理。對于這家餐廳的老闆來說，每一位客戶都是“Chappati.Com”的一部分，客人除了是他們的朋友，更是他們的家人和生意伙伴。

味重香濃．偏酸辣

營業約一年的“Al-amin新疆穆斯林餐館”，由馬來西亞旅游局和馬來西亞雪隆姑蘇慎忠行餐飲業工會，支持引進的吉隆坡第一家華人穆斯林清真特色餐廳。新疆菜的特色，是既具清真菜特性，又具有中國西北菜系味重香濃的烹飪特點。最具代表性的新疆菜有：烤全羊、大盤雞、囊包肉、手抓羊肉等，口味偏酸辣。

新疆穆斯林除了不吃豬肉外，也鮮少見到海鮮料理，羊肉和牛肉是他們最常食用的肉類。尤其羊肉，新疆的羊肉料理可是出了名，無論是水煮、爆炒還是燒烤，皆滑嫩無膻味。整隻羊從頭到腳，從裡到外，都可以毫不浪費地烹調成美味菜餚。好比胡辣羊蹄羊頭及米腸子與面肺子，是用羊腸、羊肺、羊肚、羊心和羊肝，加適量胡椒粉、孜然粉、精鹽與洗淨的大米等豐富材料製成。

歷史悠久的烤全羊，則是最名貴的新疆菜餚之一，一般上用來招待貴賓。如果說烤全羊是新疆新疆菜的一大名饌，那么，烤羊肉串便可說是風靡全中國的一種新疆傳統小吃。正宗的烤羊肉串是在特製的烤肉槽上烤炙，用無煙煤作燃料。